כולם מכירים גזר קוריאני ואפילו כרוב. ורבים אפילו מבשלים את עצמם (כי המחירים לחטיפים מוכנים בסופרמרקטים הם בכלל לא אלוהיים, ותוצרת בית תמיד טעימים יותר).
אבל חצילים בסגנון קוריאני עדיין לא כל כך נדיר, אבל לא מרבים למצוא אותו על השולחן. כבר כתבתי שאני אוהב חצילים בכל הצורות - בצורת קוויאר, בצורת לזניה כוזבת, שכאלה - עם סלט פיקנטי.
יתר על כן, המתכון מסובך רק במבט ראשון.
בשבילו אנו לוקחים:
• חצילים, פלפלים, כרוב סיני, פרופורציות חציל ופלפל 2 לאחד (לפי משקל), וכרוב סיני - מחצית ממשקל הפלפל. עם זאת, כאן כרצונך.
• ראש שום קטן (קטן יותר אם לא אוהבים שום)
• חתיכת שורש ג'ינג'ר (זה כבר לא מעדן יקר במיוחד)
• חבורה של בצל ירוק
• צ'ילי נחמד, לא גדול, אבל גם לא קטן.
• צרור בצל ירוק אחד
• צ'ילי אדום גדול אחד
• רוטב סויה 100 מ"ל
• 3 כפות. l. שמן שומשום (נסו לקנות שמן משומשום קלוי)
• שעה l. מלח
• 1-2 סט. l. סהרה
• 1-2 סט. l. חומץ אורז
• 1 כף. l. זרעי שומשום קלויים
• שמן צמחי לטיגון
איך אנו מבשלים:
חותכים את כל הירקות לרצועות, קוצצים את הבצל הירוק דק, ומסירים את הזרעים מפלפל הצ'ילי, חותכים לפרוסות, קוצצים דק את השום, הג'ינג'ר - בדומה לשום.
ואז אנחנו שופכים שמן למחבת (עמוק, או עדיף בכלל לקחת ווק, אבל אם הוא לא שם, המחבת תעשה), כשלושה סנטימטרים ומחממים אותו. לוקח לי 3 עד 5 דקות להתחמם, לא פחות.
קודם כל, אנו שולחים חצילים לשמן. אם יש הרבה כאלה, לא בבת אחת יהיה צורך לטגן במנות. מטגנים עד שהם פריכים, שייראו לעין. אנו מוציאים אותו, שולחים למסננת או לצלחת מרופדת במפיות - יש להסיר את עודפי השמן.
לאחר החציל מטגנים את הפלפל ואז את הכרוב ואז את הצ'ילי, השום והג'ינג'ר. מטגנים כרוב כ 3-5 דקות, פלפל - ארוך יותר, תבלינים - כמה דקות. כולם הולכים גם למפיות.
הנה ניואנס נוסף - אם אתם אוהבים מלוח, אז עדיף להוסיף מעט מלח לירקות על ידי הוצאתם מהתבנית. אם אתה מרגיש מלח חזק, אז יש מספיק מלח בחבישה.
עכשיו אנחנו מכינים את הרוטב: רק מערבבים בצנצנת קטנה עם מכסה את רוטב הסויה, שמן השומשום, חומץ האורז, קצת שומשום, מלח וסוכר.
מערבבים את כל הירקות המטוגנים בקערה גדולה, ממלאים את הרוטב, מניחים לעמוד כמה שעות ו... מפזרים את שאריות השומשום והבצל הירוק הקצוץ.
בתאבון!