עוף הוא עכשיו הבשר המשתלם ביותר, אולי. אבל עבור רבים זה הופך להיות הכי פחות מועדף, ובכלל לא בגלל שהוא משעמם.
תרנגולות השתבשו היום. אם נשווה את טעמם של הציפורים בהווה לאלו שהיו לפני חמש שנים, ברוב המקרים הנוכחיים יאבדו בטעמם. אבל בגודל נראה שהם מנצחים.
אתה תגיד שאני תקוע, אבל אני חושב שעוף (או ליתר דיוק, עוף צלייה, כי הם פועלים כתרנגולות על המדפים) במשקל של יותר מ 1300, מקסימום 1500 גרם, לא אכיל.
לתרנגולות כאלה יש טעם לוואי מאוד לא נעים, ריח, במיוחד במהלך הבישול, ולבשר יש מבנה מאוד מוזר, אפילו גולמי, ואילו במהלך הבישול הוא פשוט מתחיל לזחול.
ולתרנגולות האלה אין טעם של עוף. והמרק מתרנגולות כאלה מגעיל. ובכלל, כאב צרוף ואכזבה.
לכן, הטעות הראשונה, לדעתי, היא הבחירה בציפור גדולה מדי. מדגרים נשחטים בגיל 80 יום בערך. רק תחשוב מה יש לציפור לאכול, קילומטרים מצטער על ההבעה הגסה להפוך למאיץ ???
השגיאה השנייה נובעת מהראשונה. אלה תבלינים, או ליתר דיוק, השימוש המוגזם שלהם או השימוש בשילובים שגויים.
הריח והטעם הספציפיים של ציפורים אלה דורשים טיפול מיוחד. אולי אתה לא מאמין לי, כמובן, אבל אי אפשר להשתמש בשמיר, ממש לא! זה רק מדגיש את מה שצריך להסתיר.
תבלינים ריחניים מאוד מסוג זה של אוריינטציה מחטניים, אם אתה יכול לתאר אותם כך, כמו ערער ורוזמרין, הם גם התוויות נגד. עבור עוף ביתי, עם בשר צפוף וריח של עוף, הם ילכו. והבשר של צידים תעשייתיים אינו צפוף. זה סופג יותר מדי ארומה וטעם מהתבלינים בקלות רבה. כתוצאה מכך, אתה מקבל משהו לא מובן לטעמך.
לטעמי, פטרוזיליה, כוסברה, רוטב סויה, ג'ינג'ר, סוגים שונים של פלפלים, פפריקה, מיץ לימון וגרידת לימון, שום ובצל משולבים פחות או יותר עם ברוילרים. אך בכל זאת יש להשתמש בזהירות.
הטעות השלישית: הבחירה בשיטת הבישול. הרתחת תרנגולות ציד מודרניות למרק הופכת לעניין חסר טעם. המרק, לא משנה כמה תתאמץ, מתגלה כחסר טעם, לא ברור, לא ריחני.
תבשיל ציפורים כאלה הוא גם לא טעים במיוחד. עצם הריח והטעם של צמיחת יתר ייצאו כפתק העיקרי.
לטעמי, האפשרות היחידה היא לטגן ולאפות, בתנור, במחבת, על הגריל... בלי לשמר את השומן, ראשית, ושנית, להביא את המעברים לקרום חום זהוב. כן, מטוגן זה לא בריא, הם אומרים. אבל החיים בדרך כלל מזיקים. ועל ידי קלייה אפילו באר של צלייה מודרנית, אתה יכול להפוך אותה למאכל. ראשית, טעם האומאמי יבוא לידי ביטוי במנה (אותו טעם חמישי ידוע לשמצה שהמוח שלנו כל כך אוהב), ושנית, במהלך הטיגון משתחררים חומרים רבים המשפרים את הארומה.
לשם הבהרה, אלה הן התצפיות שלי בלבד, ולכן אינני מתיימר להיות האמת האולטימטיבית.
אגב, אם אתה משתף את סודות אילוף הצלינים של היום, זה לא יהיה רע בכלל.