כשלמדתי לבשל הייתי בטוח שכל המוצרים זהים. אם כתוב "דג", אין שום הבדל אם הדג לבן או אדום. אם כתוב - בשר, למשל, עגל, או חזיר, אז העיקר שזה צריך להיות עגל או בשר חזיר, אבל איזה חלק לא משנה.
ובכן, עשיתי גם הרבה טעויות מטופשות.
עכשיו כבר למדתי שדגים אדומים ודגים לבנים הם שני הבדלי "בא-אל-אלשי" הן במבנה והן בטעם, ובשר - זה יכול להיות שונה.
אבל לא, לא, ואני מעצב... מגעיל. עכשיו אני אלמד אותך גם את זה!
הדבר העיקרי שצריך לעשות על מנת להכין מבשל לא אכיל הוא לשכוח שאתה הולך לבשל.
כל כך חשוב לשכוח. זכרו חמש עשרה דקות לפני שהזמן מתאים ו... באופן כללי, זרקו הכל לסירים ומחבתות כמעט ישירות מהמקרר. התוצאה היא משהו ולא זה.
כי, באופן מוזר, אבל הטעם מתגלה בצורה הטובה ביותר במוצרים שהלכו לטיפול בחום, בטמפרטורת החדר, רצוי, לא רק על פני השטח.
אני חושד שזה קשור ל"כימיה קולינרית ", קרמליזציה של סוכר, קרישת חלבונים ותהליכים לא ברורים אחרים, שמכינים משהו טעים מפרוסת בשר פשוטה, אך מכיוון שכימיה היא בורות מוחלטת, אי אפשר להתפרק על המדפים יצליח.
עם זאת... בואו ניקח את אותו קלמארי. אם הוא, לא קר (כלומר, לא מהמקרר) במשך שלוש דקות מאחורי העיניים והאוזניים לבישול מספיק, אז הדיונון באמצע הקרח (או אפילו קר) יתחמם על פני השטח במהלך תקופה זו, את כל.
אם תבשל אותו יותר זמן, המשטח יהפוך לגומי.
אם אתה מוציא אותו מהמחבת, מהגריל, מהמחבת, אז לא יהיה לו זמן לבשל - אין מספיק חום מהשטח כדי לחמם את האמצע. החלבון שבתוכו יהפוך קשה מדי מבחוץ, וכדי להחזיר את רכותו, הדיונון יהיה צריך להיות מבושל (מבושל) מאוד זמן רב, עד להשמדת שרשראות החלבון המפותלות היטב (או ספירלות, כנכון נקראים).
אותו דבר קורה עם רוב סוגי הבשר והדגים, עם אלו שהסיבים בהם אינם קשוחים כל כך, כי בתחילה עליהם "להיהרס" באופן בלעדי.
כן, וירקות מטוגנים, למשל, אלה שטמפרטורת החדר הם טובים בהרבה, וירקות צוננים נותנים בעקשנות מיץ שזורם מאיפה שהוא בתוך חתיכה, וטיגון הופך לגיהינום.
כזו היא ההתבוננות.
האם שמת לב?