אני מזהיר אותך מיד - מתכון של הדודה זינה, טבחים של התקופה הסובייטית ו- GOST שנכנסים לרשת, יתכן שהוא לא נמצא בפרטים מסוימים מתכתבים - מסיבה אחת פשוטה, השפים הסובייטים עדיין הצליחו להתחמק, ולא היו GOST למנות קייטרינג, אלא כרטיסים טכנולוגיים.
אני בעצמי מעולם לא הכנתי צ'בורקס על פי המתכון הזה, יש לנו יותר ויותר מתכונים בכתב יד בבית, שעברו ממארחת למארחת, ויש הילולה מוחלטת: חלק הוסיפו ביצים לבצק, חלק הוסיפו שמרים, מישהו סודה, מישהו הכין על קפיר, אבל יש משהו לא מובן (לא בדקנו) על מים מינרליים קרח עם גַז.
דודה זינה טוענת: הבצק לפשטידות נעשה באותו אופן כמו לאטריות.
וכזכור את העיסות של ילדותי, אני נוטה להאמין לה - כי הקצה הצבוט שלהן תמיד נראה לי רפוי וקשוח. לפעמים היו בו כתמי קמח לא מעורבבים.
אז, עבור chebureks הנכון מ cheburek אנחנו לוקחים:
קילוגרם וחצי קמח
כשש מאות מיליליטר חלב (בממוצע 580-600, תלוי באיכות הקמח)
עשרים גרם מלח
איך אנו מבשלים:
מכל המרכיבים הללו יש ללוש בצק קשוח ולהשאירו למשך שלושים דקות לפיתוח גלוטן ולהתפחה.
במשך הזמן עד שהבצק מגיע, אנו מכינים את הבשר הטחון - עבור 1200 גרם בשר אנו לוקחים 250 גרם בצל, מעבירים אותו מטחנת בשר, הוסיפו 250 מיליליטר מים רותחים קרים, עשרים וחמישה גרם מלח ומעט אדמה שחורה פלפל.
עם מים זה הטריק - אם הבשר שמן, אז המים הם מאתיים וחמישים מיליליטר. ואם יבש, אז נשפכו יותר מים, נשפכו יותר מים, ואם כל מיני ורידים וקישוטים שררו בבשר הטחון. אך מוטב שלא תגזימו, מכיוון שאם אתם מפוצצים מאפים יום אחר יום, משקל הוא דבר אחד, היד שלכם מלאה, וכשמדי פעם זה דבר אחר לגמרי.
והמיץ שנשפך מהבצקים לא הושג אך ורק מבשר.
אנחנו לשים הכל, שולחים למקרר.
חותכים את הבצק לחתיכות (אם הוא נכון - 60 גרם), מרדדים אותו לעוגות שטוחות, לכל עוגה שטוחה - בשר טחון (לפי הנכון - 50 גרם), קורט.
לטיגון, אם על פי הטכנולוגיה נעשה שימוש בשמן מזוקק טהור - שמן חמניות, זרעי כותנה, פולי סויה, בוטנים, או תערובת של 50% שמן צמחי מזוקק ו- 50% בשר בקר שומן מוגש; או תערובת של 50% שמן צמחי מזוקק ו- 50% שמן בישול.
לא פעם, כפי שאומר המודיע שלי, במקומות שבהם עבדה, שררה תערובת של שמן ושמן בישול.
ואז מוזגים שמן או שומן לסיר או לטיגון עמוק, מחממים אותו ל -180 -190 מעלות ומטגנים. נפח הצ'בורקים הטעונים בכל פעם הוא לא יותר מרבע ממשקלו הכולל של התערובת איתה הם מטוגנים.
בתאבון!