זה מצחיק, אבל הקרבות הקולינריים מתנהלים אפילו בשגרה כמו צ'יפס.
אני יודע שרבים יגידו עכשיו כי צ'יפס הוא בכלל לא המנה שאתה יכול וצריך לכתוב עליה. כמו, יריבים הביאו את זה אלינו, הפופולריו - האמריקאים במקדונלד'ס האוהבים שלהם ו סניפי מזון מהיר אחרים, אבל אנחנו, כנושאי תרבות רוסית עתיקה, צריכים לאכול מטוגן פשוט תפוחי אדמה.
אבל בואו נהיה כנים: תפוחי אדמה מטוגנים טעימים, צ'יפס גם טעים... ותפוחי אדמה טעימים בסגנון כפרי. הכל טעים, מוכן היטב ומוצרים איכותיים. אבל מישהו אוהב אבטיח, מישהו - סחוס חזיר, כך שלכל מנה טעימה יש זכות קיום, ומישהו עשוי לחבב אותה יותר, מישהו פחות.
אבל בחזרה לצ'יפס.
הבלגים טוענים שהם, ולא מישהו אחר, מבשלים את הצ'יפס הכי טעים בעולם.
אני מודה שלא הבחנתי בהבדל מיוחד או מהותי. במקום זאת מדובר בשיווק. בבלגיה יש אגדה כי תושבי העיר נאמור החלו לטגן צ'יפס כאשר מוצר אחר לטיגון, דגים, נעלם (בגלל הנהר שהוקפא בחורף). זה נקרא, אגב, לא צ'יפס, אלא פריט.
לדוגמא, צ'יפס בלגי מיוצר אך ורק מזן תפוחי אדמה אחד: בנטייה. חיפשתי זן תפוחי אדמה הולנדי תכליתי, אמצעי מוקדם, עם פקעות בינוניות וסגלגלות. מכיוון שהוא מסתגל בקלות לכל תנאי אקלים, הוא גדל ברוסיה, אך הוא מאוחסן בצורה גרועה.
עם זאת, אנו, כאוהבים לאכול, לא להתבגר, מעוניינים במשהו אחר: עמילן. ב- Benthier, העמילן של העיסה אינו עולה על 14.9%, אז כן, הוא אידיאלי לצ'יפס וצ'יפס.
יש לו גם בשר צהבהב. אז אם אתה לא מוצא את זה בדיוק, אתה יכול להחליף אותו באינדיקטורים דומים לעמילן.
איך נבשל
אנחנו שוטפים, מנקים, חותכים לקוביות בעובי סנטימטר, לא יותר מעשרה סנטימטרים.
יש המציעים להשרות תפוחי אדמה לפני הטיגון, אך... אם הזן נבחר נכון, אז תוכלו לעשות זאת. העיקר שאחרי החיתוך עדיף לשים אותו על מגבת כדי שתפוחי האדמה לא יהיו רטובים.
כעת אנו מבצעים את הריצה הראשונה: מחממים את השמן ל -150 מעלות ומטגנים את תפוחי האדמה עד שהעיסה מוכנה, אך אין קרום.
באופן אידיאלי, יש להשתמש בטאלו בקר כדי להפוך את המנה לאותנטית יותר. אבל, אבוי, עכשיו גם לא תמיד מקוריות נמצאת בבלגיה. לכן, אנחנו לוקחים שמן.
כאשר תפוחי האדמה התקררו לאחר הטיגון הראשון, אנו שולחים אותם לשמן או שומן המחומם ל -180 מעלות - ואז אנו מביאים אותם לקרום.
אנחנו מוציאים אותו, נותנים לשמן להתנקז, המלח, על מנת לחלק את המלח, לנער היטב.
אה כן, אכילת צ'יפס בלגי עם קטשופ נחשבת כמעט לחילול קודש בבלגיה. אז אתה צריך לבחור רוטב אחר.
בתאבון!