החוויה הראשונה שלי של פטריות בבישול עצמי הסתיימה בעצב רב. כשחזרתי הביתה, זרקתי שלוש ערמות של בולטוס וכוס חזיר ו בולטוס בולטוס שנקנה מסבתא בשוק בצורה הברברית ביותר לתוך סיר מים.
ונותר לשכב שם.
- מה זה? - שאל חבר שהביט באור. - פטריות? מה יש במים?
- אני משרה את התולעים! - עניתי, מדמיינת בעדינות אם הם באמת יירטבו או לא, וחושדת שאם כן, אז רובם, טובעים, יישארו בכובע... וממנו יעברו לבטן.
חברתי תמכה ברעיון, אך כשהתחלתי לבשל את הפטריות האלה התברר שיש רק שם מהפטריות. לא טעם ולא ארומה באמת נשארו, הכובעים היו רוויים במים כמו ספוג... באופן כללי, השוטה עצמו, כן.
יתרה מכך, ידעתי, מילדותי ידעתי שיש להתמודד עם פטריות בזהירות. פעמים רבות ראיתי את סבתא שלי מתעסקת איתם, מלטשת אותם בזהירות, ואז תולה אותם על החבלים לייבוש... אבל חשבתי: זה לייבוש, ובשבילי - לאספ. כמו שאומרים, חי ולמד.
מאז אני מנסה לפעול לפי כללים פשוטים.
• קנו פטריות - מיינו אותן מיד לפי גודל, סוג מכסה, סוג. במהלך המיון הזה כל מה שמעורר חשד נשלח לתנור.
• ממוינים - נקיים. כן, נגב את הפסולת מהכובעים, נקה את הרגליים מהאדמה, הסר את כל מה שננשך ואוכל על ידי האחים הקטנים יותר.
• ניקה - ניתן לכבס. שטפו רק במים זורמים ולזמן קצר מאוד - אחרת, במקום מיץ פטריות במחבת, אתם מסתכנים בקבלת ברז. אם הפטריות מיובשות, אז הם לא נשטפים, אז פריצת חיים - לניקוי סופי של הפטריות המיועדות לייבוש, אתה צריך לקחת את מברשת הקבוקי מאשתך.
למי שלא יודע מה זה קבוקי, אני מתאר את זה. מברשת קוסמטית ארוזה בצפיפות עם ידית קצרה מאוד (כמעט כמו גדם). מברשות גילוח הן מסוג זה. אבל המברשות עדיין רכות יותר, הן לא פוגעות בפטריות.
• מכיוון שאני לא מתעסק במיוחד בפטריות המרות או מתייחסות כאילו הן אכילות, אני פשוט לא לוקח אותן, לא אכתוב הרבה על רתיחה. הדבר היחיד שאציין הוא שאם אתה רוצה לבשל מרק, אז את הפטריות יש לזרוק למים קרים. ואם אתה מרתיח את זה לפני הטיגון, אז חם. זה יהפוך אותם לטעים יותר.