שמתי לב: אם עדיין נותרה הזכות להופיע במטבח ולנסוע לארוחת צהריים או ערב לגבר, אז כדאי להתחיל נאום על "תפירה", כאשר בני שיחו עושים עיניים גדולות ושואלים מיד שאלה מוזרה: מה יש לך, נשים לא?
לכן, אני עונה מראש, יש אישה, רק שנינו אני אוהבת לבשל. יש לי את הזכות. מי רוצה להתנגד? ובכן, זה אותו הדבר ...
אני חושב שרבים הבינו שהיום אנחנו מדברים על שימורים. כן, לא פשוט, אבל קדוש, כביכול. קדוש כמעט. על כבישת מלפפונים! בשנה שעברה כבר כתבתי על כבישה של מלפפונים, אבל מאז זרמו הרבה מים מתחת לגשר, מידע חדש הופיע - או אולי לא חדש. אבל רק למקרה שאשתף אתכם.
אז, המינון של תבלינים
עם זה יש לי בעיות נצחיות. הייתי רוצה להכין מלפפונים ארומטיים ופיקנטיים ככל האפשר, אבל... קל מאוד להגזים בתבלינים. במיוחד עם שום.
המידע שלנו הוא שכמות השום המרבית המותרת בעת כבישת מלפפונים היא 12-15 גרם לכל 1 ק"ג מלפפונים. אחרת, טעם השום ישתלט. אם מישהו אוהב את השום הדומיננטי, אז ניתן להגדיל את הכמות. אני מעדיף את הסימפוניה של שום ומלפפון, שבו התפקיד הראשי עדיין ניתן למלפפון. אז השנה אני אנסה - להתבונן בפרופורציה הזו.
מים
במשך זמן רב למדי, האמנתי שיש להשתמש בבקבוקים למלח, שכן זה כמעט אנלוגי לבאר - אין כימיקלים המשמשים לטיהור, רע, פלואוריד וכל דבר אחר דברים אחרים.
עם זאת, זה לא היה נחוץ כל פעם. ומלפפונים, אפילו מומלחים בבקבוק מים, הפסיקו להתרסק (תוך שמירה על כל התכונות האורגנולפטיות של המוצר הלא מקולקל).
הסיבה לכך היא שקשיות המים משפיעה על מחנק המלפפון. מלפפונים יתרסקו במים קשים. אלא אם כן, כמובן, אתה מרתיח אותם, תסיס אותם, ונותן להם להתסיס וכו '.
בשימור קראנץ 'מלפפון רך לא סביר.
המלפפונים עצמם
לא אכתוב כלום על השרייה וכן הלאה, אכתוב כיצד להבדיל בין זן כבוש לבין זן סלטים. אפילו קומקום.
איך אני בדרך כלל מבדיל ביניהם? שאלתי את המוכרות:
- האם הם מתאימים להמלחה?
סבתות מקסימות נהנו בדרך כלל ואמרו:
- אין ציון טוב יותר, יקירתי, אני מלח אותו בעצמי.
ואז התברר שהמלפפונים שנרכשו לכבישה בכלל לא אה.
לאחר שצברתי ניסיון התחלתי להסתכל על העור: האם הוא צפוף או לא מאוד. מלפפונים עם עור צפוף מומלחים בצורה גרועה, לא אחידה. אבל יש דרך קלה יותר: אתה צריך להסתכל על המקום שבו למלפפון יש זנב. אם המשטח שטוח, חלק, יש מעט "קצוות" (הם כותבים שהוא פחות מ -4) אז זה זן סלט. אתה לא יכול להמליח אותו.