בכל פעם שאני כותב על כמה פרטי בישול סובייטי (לא חנות אלא תרבות קולינרית, כלומר תרבות הבישול), אנשים מגיעים לתגובות הרואים בכך חובתם לִכתוֹב:
-אתה משקר! אין מסורות של בישול סובייטי, ומעולם לא היו אנשים שחיו בחיפוש נצחי אחר מה לאכול בכלל.
ולתמיכה בעמדה זו, הם מתחילים לתת חבורה של ויכוחים. הם אומרים, לא היה חדקן, מרגע מסוים, וכשזה היה, לא כולם יכלו להרשות לעצמם. לא היו פטריות למכירה! לא היו הרבה גבינות - תראו, בכל מתכון זר זר, את שם הגבינה שעליכם להשתמש בה, אבל כאן אפילו ב"ספר האוכל הטעים והבריא ", מעין תנ"ך של בישול סובייטי, במתכונים הם לעתים קרובות כותבים כך - קחו גבינה.
מה זה אומר? זה אומר שלא היו גבינות בארץ! מה שאתה מקבל - ואוכל את זה. ועם בשר באותה דרך, ועם נקניקים, ועם מוצרים אחרים.
וזה מה שאני רוצה לומר ...
לפני כמה ימים דנו עם חבר האם אפשר להשתמש בנקניק מעושן גולמי רגיל במקום בצ'וריסיו (צ'וריסו) בתבשיל עדשים עם טענה למוצא ספרדי? כלומר, נקניקיה היא רק מרכיב בשר, ולכן נעשה שימוש בסוג הזמין. זה באזור ההכנה, או שזה בדיוק צ'וריסו - סוג של טענה שבלעדיה המרק בלתי אפשרי.
לטענתו אין צ'וריסו - אין תבשיל. אבל אם חושבים על זה, תבשיל עדשים הוא מנה זולה מאוד, פרימיטיבית, השייכת למטבח גרוע. לכן יש צ'וריסו - טוב, לא - שמנו את מה שיש לנו במלאי. כדי להשיג טעם ספרדי-פורטוגזי אותנטי, קחו יותר פפריקה (או אל תשתמשו בו אם אין לכם).
והיחס הזה למתכון הוא גם נורמלי. ניסיתי "לרוקן" תבשיל עדשים במהלך הנסיעה, ועם נקניקים, ובשרים מעושנים, ובדיוק על העצמות, ורק עם בשר... יתר על כן, באותם אזורים שבהם מנה זו נחשבה לסוג של "טעים בראשית, כמו מרק הכרוב שלנו, נניח.
למה אני מספר את כל זה? ולעובדה שהייחודיות של כל מטבח היא החלוקה המעמדית שלו. אה הא. משהו כזה. אין מטבח רוסי ככזה, אין מטבח צרפתי ככזה. ואנגלית. ספרדית ויפנית כאחד... הכל יחולק למאות כיתות ותתי מחלקות - כפריות ועירוניות, עניים ואריסטוקרטיים, מטבח ציידים, מטבח דייגים ומטבח הקיסר (הצאר-צארביץ ', מלך-נסיך).
וטוענים כי בברית המועצות מסורות קולינריות, ככאלה, לא היו קיימות, הכל היה רע במזון (מעטים זנים, מעט מינים, כמה עמדות עדינות נעדרו ככיתה), מחברי ההצהרות הללו על חלוקה כיתתית כזו לשכוח.
הרעיון המרכזי והתכונה העיקרית בבישול הסובייטי היה שכל התושבים יוכלו לאכול במהירות, ביעילות ובחסכונות, בהתאם להמלצות מדעיות ורפואיות. אבל כך קרה שברית המועצות, באופן מוזר, אפשרה להגדיל את רווחת האוכלוסייה (כן, עכשיו עבור רבים זה נשמע מטורף, אבל עבור איכרים ועובדים רבים החיים בברית המועצות נראו כמו גן עדן בהשוואה למה שהיה לפני הופעתה של מדינה זו, בואו נסתכל על העולם באופן מציאותי - אם נהרות חלב זרמו באימפריה הרוסית בין גדות הג'לי, מהפכות חָנוּק).
מה קורה כשעושר עולה?
נכון, תפיסת המוצרים כיוקרתיים ולא יוקרתיים מתחילה להוביל... חלוקה זו, שהונחה בראש במאות שנים, רעיון הבישול הסובייטי לא יכול היה להביס. זה מה שאנו מתבוננים כשאנחנו קוראים ממורמרים שאין בישול סובייטי, לא היו מוצרים, לא, שלא היה ...
שם היא הייתה. זה רק המאפיין העיקרי שלה, הסיווג עם הזמינות של כל מוצרי הבסיס הבסיסיים (לא זה. אשר בפרקי זמן שונים נחשבים למעדנים) אינם נלקחים בחשבון. אבל אם לומר את האמת, הרעיון הזה הושמד על ידי אנשים עצמם עוד בימי ברית המועצות, כי החברה שלנו לא יכולה להיות בלי שיעורים ...