כיצד לבשל מרק טעים ונדיר (לאזורנו), אם הידיים כלל לא צומחות מהכתפיים, ויש מעט מאוד זמן לבישול? יתר על כן, מרק כזה שמעורר את התיאבון בטעמו, וגם מאמינים שהוא מרווה את הגוף ביוד?
כמה יפה כל זה, מתברר, כתב... למעשה, אני ממליץ בחום על המרק הזה להורים לילדים ובני נוער גחמניים - בהתחשב באופנה לכל מה שיפנית, הם טוחנים מיסו כך שהוא חורק מאחורי אוזניהם.
למעשה לא קשה לבשל אותו, הכל מוצע למכירה. כן, זה בצורה של משחה, זה בצורה של "ייבוש". אין שום דבר רע בזה. באותה יפן דאשי לא התבשל בבית הרבה זמן, אם כי כפי שטוענים "המומחים" שלנו, מה יש לבשל בדאשי הזה?
אוקיי, למתכון!
אנחנו לוקחים:
אצת וואקמה - חמש כפות
טופו - 250-300 גרם
בסיס לדאשי (hondashi) - 3-4 כפות
משחת מיסו - 100-150 גרם
שיטאקי - כעשר
איך אנו מבשלים:
אנו שוטפים את השיטאקה המיובשת וממלאים אותה במים רותחים חמים, מכסים ומשאירים למשך 10 דקות. ממלאים את הווקמה במים קרים ומשאירים לעשר דקות להתפחה.
אנו שולחים את הפטריות יחד עם המים שבהן הם ספוגים לסיר, מוסיפים מים, אם בכלל, לנפח של ליטר אחד. לאחר הרתיחה, מבשלים 10 דקות, ובשלב זה מדללים את משחת המיסו הבהירה בכוס מים קרים, חותכים את הטופו לקוביות. כאן תוכלו לפנטז - אם אתם אוהבים טעמים מודגשים, כדאי לטגן עד שהם קרומים, ואם לא, תוכלו לשלוח אותו למרק בדיוק ככה.
אנחנו פשוט מוחקים את הוואקמה.
ואז הגיע השיטאקי, אז אנחנו מוסיפים דאשי, יוצקים את המיסו המדולל - ומנסים כל הזמן כדי לא להפריז. גם דאשי וגם מיסו מלוחים כשלעצמם.
כשמזגים את הבסיסים ושופכים פנימה, אנו שולחים את האצות הנפוחות למרק, ומחכים שהוא ירתח.
המגע הסופי - זורק בזהירות את הטופו למרק הרותח כדי לא להתפרק ו... לכבות את החימום.
בתאבון!