כיום, רטבי סלט צרפתיים ואיטלקיים, או אפילו קריביים (אם כי ממש קריביים?) הפכו לאופנתיים מאוד, אני עדיין רואה את רוטב "אלף האיים" בכל מקום. אבל אלה שנמצאים ממש מתחת לאף שלנו (אני הרי לא מתפזר, ג'ורג'יה היא ברית המועצות לשעבר, והמטבח שלה חדר עמוק למדי לשלנו) - אנחנו שוכחים.
אני בעצמי, בדבר חטא, אפילו לא חשדתי ברוטב הסלט הקלאסי הגאורגי, אבל הוא מצוין.
יש לי סלט רגיל של מלפפונים ועגבניות (פלפלים צ'ילי ירוקים במעגלים לתמונה, אבל מי שאוהב אותם יכול להוסיף). אבל מלבד סלטי ירקות, הרוטב משתלב היטב עם סלטים ירוקים עליים. בלולו רוסו, הוא מנטרל מרירות קלה, בארוגולה, הוא מושך את הטעם האגוזי של הסלט עצמו "כלפי מעלה", מה שהופך אותו לבהיר יותר. כן, גם עם כרוב פקין הרוטב טוב (הרבה יותר טוב מאשר פשוט, רוטב לה ויניגרט).
אז בשבילה אנחנו צריכים:
- חופן אגוזי מלך קלופים;
- צ'ילי קטן
- שן שום
- כמה כפות חומץ יין (אדום)
- כמה כפות נר-חרב (אבל זה לא חובה)
- כוסברה קטנה (אם אתה לא אוהב את זה, אל תשים את זה)
- 3 ענפי כוסברה (אופציונלי);
- מלח
- קצת כשות-סונלי
- קצת מים קרים מבושלים
איך אנו מבשלים:
אנחנו מנקים את פלפל הצ'ילי מזרעים ושולחים אותו לקערת הבלנדר. נגיסת יין ורכיבי פלדה מגיעים גם לשם.
טוחנים הכל לעקביות הומוגנית ומתחילים להוסיף בהדרגה מי קרח מבושלים תוך הקצפה מעת לעת של התערובת.
העקביות צריכה להיות משהו כמו שמנת חמוצה סמיכה, אז היזהר עם מים.
כשהרוטב מוכן, הוסיפו לטעמכם והניחו לו לעמוד כחמש עשרה דקות, לאחר מכן נשפך אותו על הסלט, ובאופציה, בוזקים עליו אגוזי מלך קצוצים.
הטעם מדהים!
בתאבון!