אם אתם אוהבים קציצות בשר אמיתיות, ולא את הקאטלים המזויפים שנראים רק כמו קציצות, ולמעשה הם בכלל לא, אז המתכון הזה הוא בשבילכם.
מצאתי את מתכון הקאטלט הנפלא הזה בספר בישול אחד קטן, הערכתי אותו, שיניתי אותו מעט, ואני רוצה לחלוק אותו איתך.
רכיבים:
- 450 גרם. בָּשָׂר
- 50 גרם. שומן חזיר
- 50 גרם. שׁוּמָן
- מלח, פלפל, שום לפי הטעם
במרשם: יש להעביר את הבשר דרך מטחנת בשר פעמיים, להוסיף אליו בייקון ושום קצוצים, מלח ופלפל ולערבב הכל היטב.
הכל בסדר, אבל מה לעשות אם אין מטחנת בשר או שפשוט אין רצון להתעסק בזה. ואני ממש רוצה קציצות. אז התרגלתי וקונה בשר טחון מוכן (או שאני מכין בשר טחון מראש ומקפיא אותו).
ובמקום מטחנת בשר, אני לוקח שקית בשר טחון, עוטף אותה בכמה שקיות אוכל נוספות, מניח אותה על הקרש, מכסה אותה במגבת מטבח ומכה אותה בפטיש או במערוך. אז הבשר הטחון נהיה רך ואינך צריך לעבוד עם מטחנת בשר.
לאחר מכן אני מעביר את הבשר הטחון הכוס לכוס עמוקה, מוסיפים מלח, פלפל גרוס שחור, שום. שום יכול להיות מוחלף בשום מיובש או לא להוסיף אותו בכלל. אבל אני אוהב את הטעם של שום בקאטלטים, אז אני עדיין ממליץ להוסיף שום.
מערבבים הכל היטב, כך שהבשר הטחון יהיה רווי באוויר. זה לא קשה לעשות, אתה רק צריך לקחת מעט בשר טחון בכף היד שלך, ואז להטות אותו בחדות אל הכוס. כשאתה מרגיש שיש לך מספיק, לכסות ולתת לשבת על השולחן במשך 20-30 דקות.
אם אתה עצלן מכדי להתעסק עם בשר טחון, אז אתה יכול לדלג בבטחה על החלק הזה, קציצות על בשר טחון קצוץ יתגלו כטעימות מאוד ללא בעיות.
במרשם: ומכינים קציצות מבשר טחון, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשומן חזיר.
כל זה בשילוב עם בשר טחון פשוט מושלם. לכן, לטיגון, קחו רק פירורי לחם ורק שומן חזיר. וכדי להסיר עודפי שומן, העבר את הקאטלים המוגמרים על מגבת נייר או על קרש עץ. נייר ועץ יספגו שומן כמו ספוג, והקאטלטים יהיו טעימים ולא שומניים.
מטגנים את הקציצות על אש נמוכה, מכוסה, למשך 30 דקות.
בתאבון!