באתי לבקר וקיבלתי כיתת אמן בחינם, אך שימושית מאוד. אז עכשיו אני יודע גם לבשל מאנטי אוזבקי אמיתי מבצק דק עם טלה וזנב שמן בייקון, כמו גם מאנטי טעים לא פחות עם בקר, דלעת, תפוחי אדמה ואפילו סרפד ו חוּמעָה.
למען האמת תמיד חשבתי שמאנטי הוא תהליך מסובך למדי (אחרי הכל, את הבצק, המילוי, צריך לבשל נכון). אבל התברר שמנטי אוזבקית אמיתית אינה מסובכת יותר מכופתאות אוראל, אם כי יש סודות ודקויות.
אז, אני משתף את המתכון לבצק המושלם ובכל הפרטים של הכנת מנטות.
אנחנו נצטרך:
- קמח חיטה - 3 כוסות
- מים - 0.3 ליטר
- טלה עם עצם - 1 ק"ג
- שומן זנב שומן - 0.3-0.4 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג.
- מלח
- שמן צמחי
- פלפל שחור גרוס, כמון, כוסברה.
השלב הראשון הוא הכנה בצק.
לשם כך, מנפים קמח על כוס ועושים דיכאון. כעת שפכו בזהירות מים לקמח. אגב, עדיף להמליח קודם את המים ולהוסיף לקמח לא בבת אחת אלא בהדרגה.
לכן, התחילו בזהירות לערבב מים עם קמח בכוס, והוסיפו בהדרגה את כמות המים שנותרה. כשהמסה מתחילה לפגר מאחורי הקירות, אפשר לשים את הבצק על השולחן ולהמשיך בלישה.
עליכם ללוש את הבצק זמן רב ויסודי, עד שהמסה הופכת רכה וגמישה (10-15 דקות). דאגו להשאיר את הבצק לנוח 30-40 דקות, חם, מכוסה במגבת או עטוף בניילון.
כדי להפוך את הבצק לאלסטי וגמיש, עדיף ללוש פעמיים.
בזמן שהבצק מונח על השולחן, אתם יכולים לעשות מְלִית.
מילוי הטלה המסורתי הנכון ביותר עם שומן זנב שמן. אם אין כבש, אפשר להחליף אותו בבשר בקר. אם הזנב השמן (שומן הטלה) אינו זמין, אז שומן בקר יעשה זאת.
קוצצים את הבשר, השומן, קוצצים דק את הבצל בסכין וסוחטים, ממליחים ומוסיפים פלפל שחור, כמון, כוסברה לפי הטעם ומערבבים לעיסה הומוגנית.
קרא את השיטות לגלגול ופיסול מנטות בערוץ שלי.
לאחר מכן, צריך לרדד את הבצק לחבל דק ולחתוך לקוביות ברוחב כ -2 ס"מ. יש למעוך כל קוביה ולגלגל אותה לעוגה בעובי 2-3 מ"מ (לא להכין עוגות דקות מדי, אחרת הבצק עלול להישבר).
אנו מורחים כמות קטנה של מילוי על כל עוגה ואוטמים בזהירות את הקצוות.
עכשיו אתה יכול לשים סיר מעטפת על האש.
רבים הסתגלו לבשל מאנטי בדוד כפול או מולטי קוקר, זה אפשרי גם כן, אך על פי המתכון הקלאסי בכפרים אוזבקיים, מאנטי מבושל במנטיס.
גמל שלמההוא סיר מיוחד עם חורים בתחתית (דומה למסננת), שמונח על גבי סיר עם מים רותחים.
כשהמים רותחים אפשר למרוח את המנטי. הם צריכים להיות מונחים באופן רופף ומשומנים בשמן צמחי כדי שלא יידבקו יחד אחר כך.
באמבט אדים מבושל מנטי עם בשר במשך 40-50 דקות. חשוב ביותר לבשל מאנטי על אש גבוהה, ואז הבשר לא יהיה לח!
שמים את המנטי המוגמר על צלחת ומשמנים בשמן צמחי.
מאנטי הכי טעים, כמובן, עם רוטב מטוגן פיקנטי עם בצל ועגבניות!
כמו כן, מאנטי טעים עם חלב חמוץ או שמנת חמוצה.
בתיאבון ומנטות טעימות!
אם אהבתם את המאמר, הרימו את האצבע למעלההירשם כמנוילערוץ שלי.