שלום לכולם! שמי נטליה, ואני שמח לקבל את פניכם לערוץ שלי טעים פשוט מהר!
היום אני רוצה להזמין אתכם להכין עוגת שוקולד ללא קמח וסוכר.
העוגה טעימה מאוד, שוקולד עשיר ויחד עם זאת רכה מאוד.
את העוגה מכינים במהירות, שעה אחת בלבד והעוגה מונחת על שולחנכם.
אני משתמש בבוטנים למשכבה הבין-שכבתית, אותם ניתן להחליף בכל אגוזים שאוהבים. אם אתה לא אוהב אגוזים, אתה לא צריך להוסיף אותם.
ניתן גם להחליף אגוזים בפרוסות בננה חתוכות דק, או להחליף שורה אחת של אגוזים בבננה.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה
בוא נבשל
הבצק מתבשל מספיק מהר, אז אל תשכחו להדליק תנור לחימום של 180 מעלות ולהכין את תבנית האפייה.
יש לחלק 6 ביצים ללבנים וחלמונים.
במתכון שאני משתמש בו שוקולד שוגטןמחולק כהה כהה.
ממיסים בתנור מיקרוגל או באמבט מים 150 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו של 50%.
אנחנו משאירים את השוקולד המומס על השולחן.
- מוסיפים קורט מלח לחלמונים
מערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים 10 גרם או 1 כף. כף אבקת קקאו מנופה
מערבבים היטב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים שוקולד שנמס בעבר
מערבבים הכל היטב עם מרית, כך שהמסה תהפוך להומוגנית.
- הוסף קורט מלח לחלבונים
מתחילים לנצח במהירות מיקסר נמוכה.
כשהלבנים מקציפים לקצף בהיר, אנו מתחילים להגביר את מהירות המיקסר בהדרגה.
במהירות המקסימלית של המיקסר מקציפים את הלבנים עד לקבלת קצף יציב.
לפני החדרת חלבונים, מערבבים את מסת השוקולד, הוא צריך להיות רך.
אם אתה מתקשה לערבב, אתה יכול לחמם את המסה במיקרוגל, פשוטו כמשמעו למשך 5-10 שניות או באמבט מים.
ואז הוסיפו בהדרגה את החלבון המוקצף למסת השוקולד.
הוסף מעט חלבון. את החלק הראשון של החלבון קשה לערבב, אז בהתחלה פשוט מערבבים עד שהוא חלק.
הוסיפו עוד מעט חלבון, כעת הוסיפו את החלבון בזהירות, שלבו את החלבון המוקצף עם מסת השוקולד בתנועה מעגלית.
יתר על כן, כאשר מסת השוקולד אלסטית, הוסיפו מחצית מהחלבונים הנותרים.
בתנועה מעגלית מוסיפים את החלבון המוקצף למסת השוקולד.
מערבבים בעדינות ובמקביל במהירות עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
ואז המחצית הנותרת.
אין צורך לערבב לאורך זמן על מנת שהחלבונים לא ישקעו.
ברגע שהמסה היא הומוגנית, מספיק.
המסה נוזלית, היא זורמת בקלות מהסקאפּולה, אך יחד עם זאת היא אוורירית.
יוצקים את הבצק על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. גודל נייר האפייה שלי הוא 28 x 38 ס"מ.
אנו מורחים את הבצק על פני כל השטח.
כדי שהבצק יתפזר באופן שווה, החל מהפינה, אני מצייר עם מקל לאורך התחתית, תחילה קווים אנכיים ואז אופקיים.
אנו מוציאים את המאפים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 דקות.
אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת מקל עץ. אנו נוקבים, אם הוא יוצא יבש, הרי שהביסקוויט מוכן.
שמנו את העוגה על הרשת ונתנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר. העוגה מתקררת מספיק מהר.
בזמן שהעוגה מתקררת אפשר להכין את השמנת.
חותכים את העוגה שהתקררה סביב הקצוות.
אוחזים בנייר, אנו מותחים את הסכין לאורך הביסקוויט.
הבצק רטוב, מכיוון שהוא מורכב משוקולד, יש עקבות של הבצק על הסכין, כמו שצריך להיות.
אנחנו מסירים את הקישוטים, לא נצטרך אותם. אתה יכול לשים אותם בקערה, לפזר אגוזים, להוסיף שמנת, ויהיה לך קינוח בקערה.
מכסים את העוגה בנייר אפייה והופכים אותה.
הסר את נייר הקלף עליו נאפה.
חותכים את העוגה ל -4 מלבנים שווים.
בואו נכין את השמנת
- מוזגים 200 גרם שמנת צוננת עם 30-35% שומן לקערה נקייה ויבשה וקרה
- מוסיפים לקרם 400 גרם גבינת שמנת קרה
התחל לנצח במהירות המיקסר המינימלית, והגדיל בהדרגה את מהירות המיקסר למקסימום.
מקציפים את השמנת עד לאווריר ויציב.
אם אתה רוצה גרסה קלה יותר של העוגה, אז ניתן להחליף גבינת שמנת בגוש רך ועיסתי ללא דגנים.
כיצד להכין גבינת קוטג 'רכה מקפיר ניתן לראות בסרטון
- ממיסים במיקרוגל או באמבט מים 150 גרם שוקולד מריר עם 50% קקאו
מכיוון שהקערה חמה לאחר החימום, כדי לא לחכות עד שהיא תתקרר לטמפרטורת החדר, אני יוצקת את השוקולד לקערה אחרת.
מוסיפים מעט שמנת לשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
אנו עושים זאת על מנת לקרר את השוקולד, מכיוון שנזריק אותו לקרם.
העבירו שוקולד מקורר ורך לקרם.
מערבבים במהירות נמוכה של המיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
מכיוון שגבינת השמנת, השמנת והשוקולד מתוקים כשלעצמם, השמנת טעימה ללא סוכר.
הקרם מתגלה כעדין, אוורירי, הומוגני ושומר על צורתו בצורה מושלמת.
אם אינכם ממהרים, הכניסו את הקרם למקרר למשך 30-40 דקות להתקררות. אז יהיה קל יותר לעבוד איתו.
יש לקצוץ 50 גרם בוטנים קלויים.
בואו נוצר עוגה
מחלקים את הקרם ל -4 חלקים באופן ויזואלי. אם שוקלים על משקל, מדובר על 187 גרם קרם לכל עוגה.
שמים את העוגה הראשונה על צלחת ומכסים בקרם.
מפזרים מעל את השמנת עם בוטנים קצוצים.
אז אנחנו יוצרים עוגה, שכבות מתחלפות - עוגה, שמנת, אגוזים.
אם תרצה, אם תרצה, תוכל להוסיף לשכבה בננה חתוכה לפרוסות דקות.
תוכלו לקשט את העוגה כרצונכם. אני לא מפזרת אגוזים מעל.
העוגה מוכנה, אם רוצים, תוכלו להגיש אותה מיד לשולחן.
ובכן, אם תיתנו לו להתבשל במשך שעה במקרר, הוא יהיה טעים ויציב עוד יותר.
רכיבים מיועד לעוגה מידה 18 על 13 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, משקל 1100 גרם.
ביסקוויט שוקולד
150 גרם שוקולד עם תכולת קקאו של 50%
6 ביצים (משקל נטו של ביצה אחת 60 גרם)
10 גרם (1 כף. כף ללא עליון) קקאו
קַמצוּץ מלח
קרם שוקולד
400 גרם גבינת שמנת
200 גרם קרם עם אחוז שומן של 30-35%
150 גרם שוקולד עם תכולת קקאו של 50%
50 גרם בוטנים קצוצים קלויים
אתה יכול להשתמש בכל אגוזים שאתה אוהב. אם אתה לא אוהב אגוזים, אתה יכול לדלג עליהם.
ניתן גם להחליף אגוזים בפרוסות בננה חתוכות דק, או להחליף שורה אחת של אגוזים בבננה.