שלום, שמי אוקסנה! אני שמח לקבל את פני כל מי שצפה בדף שלי. אני מקווה שהמתכונים שפרסמתי יהיו מעניינים ושימושיים עבורך - קרא, כתוב תגובות, וכמובן, הירשם כמנוי!
Kulebyaka הוא עוגה סגורה מסורתית של המטבח הרוסי. פשטידה כזו מוכנה מבצק שאינו שמרים עם סוג אחד או יותר של מילוי.
היום אני רוצה להציע לכם מתכון לקולביאקי ממולא בכרוב טרי ובשר עוף מבושל, שאפשר להחליף בבשר אחר כרצונו: בקר מבושל או חזיר, כאן זה כבר כמו אהבה... או לבחור מבין מה שיש במקרר בזמן הבישול. בכל מקרה, זו פשטידה טעימה ומשביעה!
מרכיבי בישול:
למבחן:
קפיר - 200 מ"ל
שמרים יבשים - 1.5 כפית l. (7 גרם)
ביצת עוף - 1 יח '.
סוכר - 2 כפות. l.
שמן צמחי - 3-4 כפות. l. (50 מ"ל)
מלח - 2 צביטות
קמח - 350-400 גרם
למילוי:
כרוב לבן - 300 גרם
גזר - 1 יח '.
בצל נורה - 1 יח '.
בשר עוף מבושל - 250 גרם (ירך, תוף, חזה)
שמן צמחי לטיגון ירקות - 3-4 כפות. l.
ירוקים לפי הטעם
תבלינים, מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
חלמון לצחצוח, ושומשום לזלפה אם רוצים.
בוא נתחיל ...
אנו ללוש את הבצק. מוזגים קפיר חם (טמפרטורת החדר) לקערה, מוסיפים ביצה רופפת, מלח, סוכר. יוצקים שמן צמחי ושמים כשליש מהקמח המנופה מעורבב עם שמרים יבשים. מערבבים הכל היטב בעזרת כף, ואז מוסיפים את שארית הקמח ולשים בצק חלק וצפוף (לא הדוק), אך לא כדאי ללוש אותו יותר מדי זמן. מכסים את הקערה בבצק במגבת כותנה (או מכסה, ניילון נצמד), ומכניסים אותו לחום להרמה.
נעבור להכנת המילוי - חותכים את הבצל לקוביות, מגרדים את הגזר ומבשלים אותם מעט בשמן צמחי על אש בינונית.
מוסיפים כרוב לבן קצוץ דק, ומבשלים את הירקות יחד עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.
אנו מעבירים את בשר העוף המבושל דרך מטחנת בשר (או קוצצים דק) ומוסיפים למחבת לירקות. אנחנו מחממים הכל ביחד למשך 5-7 דקות, ולא שוכחים לערבב.
ובסוף, שמים את הירקות הקצוצים, המלח והפלפל לפי הטעם, מערבבים, מעבירים לקערה כלשהי, מצננים.
חלפה כשעה - הבצק הוכפל בנפחו. אתה יכול להתחיל להכין קולייבאקה.
אנו מורחים את הבצק שעלה על משטח העבודה של השולחן, נלוש אותו, מוסיפים מעט קמח, ומרדדים אותו לשכבה מלבנית בעובי 1-1.5 ס"מ. מכניסים את המילוי לאמצע ובעזרת סכין או חותכן מתולתל חותכים את הבצק משני צידי המלית לרצועות.
שמנו רצועות בצק מעל המילוי החופפות זו את זו - לסירוגין מכל צד, צובטים את הקצוות שמתחת.
אנו מעבירים את הקוליבאקה לתבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה, מכסים במגבת ומשאירים להגהה למשך 25-30 דקות. ואז משמנים בחלמון מוקצף ומפזרים שומשום לפי הצורך.
Kulebyaka נאפה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות - כ 30-35 דקות. מבשלים, טועמים, בתיאבון!
בברכה אוקסנה!