בצק תוצרת בית פתיתי: עוגות, סמוסה, פשטידות ומאפים אחרים

מ טבחים אמיתיים קונדיטורים ואופים, שהם מומחים אווריריים.

הבצק נמכר עכשיו בכל: חמאה, שמרים, מים טריים, חול, וכמובן מספר אפשרויות לנפח. קח, כן מגרשים שאתה רוצה!

ואם אתה חושב העוגה "נפוליאון" או אוזבקי סמסא? כאן עדיף לעשות שלך, בבית, בצק עלים. אתה לא יודע איך?

המומחים בסוג זה של מבחן יעזרו לנו!

סודות של בצק עלים

№1 סוד

פאף צריך מים קרים פשוט, אבל לא קפוא. לפעמים להשתמש במקום חלב.
זה משפר את מבחן הטעם, אבל הגמישות פוחתת. לכן חווה אופי תערובת של חלב ומים בשיעורים שווים.

№2 סוד

אם אתה רוצה לקבל עוגות אוויריות עשויות קרשי נשיפה, יש לנקוט הארוחה את הציון הגבוה ביותר בלבד. לא מולבן וללא תוספים. תופח קמח למטרה זו לא הדרך.

הקפד לנפות את הקמח מספר פעמים. אז הוא מועשר בחמצן, והבצק יהיה יותר שופע.

№3 סוד

עבור מלח צורך בצק עלים טוב וחומץ או חומצת לימון.
מלח משפיע על איכות, תקיפות וטעם המבחן. אם זה הרבה, אז לבדוק את הטעם הופך גרוע.
אם מלח הוא קטן, השכבות עשויות לטשטש.
אותו דבר ניתן לומר על חומץ או חומצת לימון. הסביבה החומצית עוזרת לשפר את איכות גלוטן בקמח.

№4 סוד

חמאה או מרגרינה על קור בצק הצרכים, אבל לא קפוא.

ישנם מתכונים בהם גוש קפוא של חמאה שפשף על פומפיה להוסיף לבצק. אבל זה לא נכון, ויש לכך סיבה טובה.

מבחן בית שכבות פיינר יכול לשבור ולהיות מאוד קשה לרדד.
ובכל זאת, את תכולת השומן הגבוהה של חמאה או מרגרינה, יותר לפרט את הבצק מתקבל.

№5 סוד

הצורך בצק עלים תוצרת בית לגלגל כראוי. יותר פעמים הוא התגלגל החוצה, יותר שכבות להצליח.
כאשר פורסים את הבצק לא יכול ללכת מעבר לקצה, כדי לא להפריע את מבנה השכבות.

כמו כן, להיות מודע לכך שאתה צריך לרדד את הבצק בכיוון אחד - מעצמו. מערוך כדי לחץ אחיד צריך להיות.

לאחר כל בצק מתגלגל מקופל פי שלושה או ארבעה ולנקות את המקרר עבור 30 דקות.
לפיכך בצק מצונן שלא ידבק לתחתית השולחן, הוא לא התגלגל טוב והידק בעיצוב מאמרים.
רולינג צורך לחזור 4-6 פעמים.

№6 סוד

עבור סמסא ישתמש מרגרינה. הבצק הפך פריך חמאה או גהי ​​רגילה צורך הריחני.

המתכון הקלאסי עבור בצק עלים על סמסא עשוי 100 גרם. חמאה 1 כוס מים קרים 500 גר '. קמח 1 שעה. l. מלח ללא העליון.
כדי שכבות על CAMCE העליון זה היה מבושל הכרחי ומרדדים את הבצק גליל מהודק ואז לחתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מ 1 ס"מ.
כל להעיף חתיכה, לחתוך המקום היה על הלוח. חתיכות של בעדינות לרדד את ידות - להתברר עיגולים קטנים, אשר בבירור שכבות נראות של בצק, משומן. שים לתוך המקרר במשך 2-3 שעות, ואחר כך לזרוק.

№7 סוד

העוגה הזו "נפוליאון" עשויה עוגות שכבות, רק את הבצק זה יוצא דופן. הנה המרכיבים של המרשם הסובייטי הישן.

זה ייקח 350 גרם. מרגרינה, 1 כוס יוגורט, 1 כפית מלח, 1 כף קוניאק, 500 גר '. קמח 1 ביצה.
השאירו 50 גרם. ממרגרינת המבחן עצמו. ה- G 300 הנותרים. להניח על נייר אפייה משומן, לסגור את הקצה של גליל נייר להשיג שכבה של כ סנטימטר.
הסר מרגרינה בעיתון במקרר למשך 1 שעה.
בקערה, לנהוג ביצה, מוסיפים את הברנדי ואת מלח. ממיסים 50 גרם. מרגרינה, לקרר ויוצקים פנימה את הביצה והברנדי.

מוסיפים יוגורט וקמח, ללוש את הבצק במשך 10 דקות. מכניסים את הבצק במקרר במשך 30 דקות.
Unrolling: מכניסים את הבצק על משטח עבודה ומרדדים לעלה דק. למעלה עם שכבה של מרגרינה על הנייר, כמו מעטפה קרובה, ולאחר מכן לרדד אותו.
מקופלת 4 שכבות ו 30 דקות ומכניסים למקרר. הליך חזור אמור להיות 3 פעמים.

קח את הטיפים הבאים לשירות ואופה את העוגות הטובות ביותר מן הבצק.

מזל טוב לך!

כמו זה?

בבקשהSUBSCRIBEל- RSS Feed שלי ולשים כמו!

אתה לא קשה, אבל אני שמח :)))

תודה על הקריאה עד הסוף!