איך לבשל בשר טלה ללא ריח מגעיל?

כבש - אחד הסוגים העיקריים של בשר, הוא משמש כמעט בנשימה אחת עם עגל, עוף.
אבל את הטעם המקורי של המוצר באופן משמעותי האפיל ריח ספציפי.
יש צורך לדעת איך להתמודד עם זה, כדי לקבל תוצאה חיובית.

תכונות

הפרדוקס הוא כי הכבש, למרות המוניטין הרע שלו, בשימוש נרחב לא רק קווקזי ומטבח אסיה המרכזית, אלא גם הבריטים המסורתיים, האוסטרלי, ניו זילנד ועוד מטבחי כל העולם.

יתר על כן, זה סוג של בשר שנקרא הערכה נלהבת אצל אנשים דלילים, מן מומחי אסתטיקה.
הדחייה קשורה לעיתים קרובות עם העובדה שלא כולם יכולים לבשל ריח כבש.
כתוצאה מכך, את הסטריאוטיפים נולדים.
ראשית, עליך להבין למה יש מופיע טעם לא נעים.

טלאים בגיל 0 עד 3 חודשים לא היה ריח אחד בלבד - מחלב הכבשים. עם זאת, כדי לקנות הבשר שלהם יכול להיות רק בתחילת האביב.
לקנות כבש (3 - 12 חודשים) הוא אפשרי בכל עונה של השנה. בשר כזה הוא צבוע בצבע ורוד בהיר, יש שכבה קטנה של שומן לבן.
כלפי חוץ, נראה זה יותר כמו שעווה שומן.
לא להבין איך להסיר את הבשר כאשר בישול ריח כבש נעים, יש צורך לבחור את הסלע, שאצלם זה לא.
אז, רומנוב כבש נוגע רק אחד מהם.

אבל חשוב להבין כי חובבי גורמה להעריך את הנוכחות של אור של ריח ספציפי.

ובגלל זה יש צורך לפרק את המקדמה, אם לעשות את זה כבש לא להריח.
באשר למבוגרים בשר (שנה אחת או יותר) בעלי חיים, יש כל ברור: בתחילה זה יהיה ריח בכלל.
האיל המבוגר, עשיר בצבעים של בשר ועוד טעם.

כיצד לבחור כבש בלי ריח לא נעים?

הכבש הכי הטוב - הקיטור או מתקבל חיות נהרג לפני 2 או 3 ימים.
העובדה היא כי ביום השני לאחר הטבח של כוח עליות ריח ואז נופל שוב.
רצוי כי הפער בין הצלעות הייתה קטנה - עליית הראיות שלה כי לפני לך בשר ישן.
טלה טרי הוא תמיד אלסטי למגע, לא יכול שלא להרגיש דביקות מסוימת.

המאבק נגד ריחות לא נעימים

אתה יכול לבחור איך לבשל בשר הוא לא תמיד המקרה. בגלל זה חשוב לדעת ואיך להיפטר בהכנה כבש את ריח אובססיבית.

זה עוזר לפתור את הבעיה של שרייה או כבישה.
אבל אם הבשר הוא ישן, אתה צריך קודם להשרות אותו ולאחר מכן משרים. זמן מגורים נקבע על ידי הכח של ריח שלילי.

כבשי מחלבת בשר חייבים להיות מעובד 30 - 60 דקות.
אם לרשות שפים הוא כבש, עליות זמן העיבוד עד 1 - 3 שעות.
בשר ישן רצוי להשרות למשך 12 - 24 שעות. מומלץ להחזיק אותו עוד קצת, כי הוא מתיימר לחסל את הריח הרע.

אם אתם מתכננים לבשל קבאב, כבישת בשר לא צריכה להימשך פחות מ 12 שעות!

מרינדת ירקות איכותי לבשר טלה לא תכיל:

פטרוזיליה;
גבעולי שמיר;
רוזמרין.

אבל ביעילות לעזור בדיכוי הריח הרע של שיניים שום כבש, קינמון, כמון ועלי נענע.
התבלינים האקזוטיים יותר יכולים להיות כמון משומש, ההל, אורגן.
כשמבשלים בשר מרק ומרקים אחרים דורש 300 - 360 דקות, ספוגה במים קרים.
כאשר השרייה תושלם, הכבש ביסודיות לשטוף ומרתיחים על אש גבוהה.
לאחר המחבת רותחת, נשפכו מים והבשר פעם נשטף.

! חשוב

אם ריח מסוים של כבש לא אוהב את זה, גם כאשר הוא מוגדר היטב, זה יהיה טוב יותר כדי למזג את השני ואת המים.

כדי לעשות את זה טעים, בפעם שנייה או שלישית במחבת להניח כמה פקעות גזר גדול.
ברגע המוכן בדרגי בשר, ירקות אלה צריכים להיות מושלכים - הטעם, הם כבר נתנו.
כדי להפוך את מיץ הלימון מוחל טעם חמוץ מנה.

שיפור של מנות שניות ריח

על מנת להסתיר את הריח של קציצות טלה בשר ומנות אחרות, יש צורך, קודם כל, להיפטר תכלילים שומן. הם סופגים חומרים ריחניים.
נוסף הוא להשרות את הבשר במים ומלח.
1000 מים מתוקים מיליליטר נוספו 0.03 קילו של מלח.
למרות הטיפול במים לפני הבישול מוצר נשטף שוב.

אתה יכול לספוג בשר במים, וחלב. החל ו מבושל, וחלב חמוץ, ואפילו היוגורט.
משרים במקומות מגניבים שאתה צריך.
כדי להגביר את האפקט, יש להוסיף מוצרי חלב שום כתוש.
עבור כל 0.5 ליטרים של יוגורט או חלב לשים 0.1 קילו של שום.

חלק המתכונים להכנת כבש לטיגון כולל טיפול חומץ.
עם זאת, הטכניקה הזו יש להשתמש בזהירות.
בשר משרים דורש 1 שעה בתמיסה של 30 מ"ל של חומץ ב 1 ליטר של מים. מוגזם ארוך עיבוד איפור כבש קשה. לבסוף המוצר מתמלא חלב או מים ומלח.

זה כל כך קורה כי הריח הוא לא רק לא נעים - זה גם חזק מאוד.
במקרה זה, חלקים לחתוך בשר כבש נשטפים תחת מים זורמים, מטוהרי קרקע כדי פירור 2 או 3 שן שום. הפירור מעורבב עם המלח.
שום, רסק מלח יש צורך לטחון את החלקים לאחר סיום המשמרת שלהם קערת עבודה ומניחה במקום קריר במשך 180 דקות.

ואז מפית מְפוּספָּס כבש המוכנה (עטיפתם), ובשינה כי שינוי המעטפת ב שקיקים.

חשוב: השתמשתי כמה חבילות עבור כל חתיכה. רק הגנה כזו שומרת על ריח השום ביעילות.
שמור את החבילות בצורך המקפיא מ 3 עד 7 ימים. בשר מופשר בהחלט להיות סמוק.

איך לבשל כבש ריח?

במקרה זה, אתה רוצה להשתמש במגוון של חמוצים. האפשרויות הן רבות מהן.
במשך כבישת RAM הבשר להשתמש בתערובת:

שום ורוטב סויה;
כמון ויוגורט;
שום עם יוגורט והל.

אחד ההתגלמות הטובה של המרינדה היא תערובת בצל ושום ירקות עם תוספות סלרי, גזר, גרגירי פלפל אנגלי.
בשר ידית בתערובת כזאת עד למינימום של 24 שעות. זכור כי בישול הכבש עצמו לאחר הסרת ריחות לא צריך להימשך יותר מדי זמן.

כמו תוספות מומלצות עגבניות טריות אפויים, חצילים.
לקישוט הצפוף המקורי - שילוב של barberry עם אורז ומתפורר; אפשרות מסורתית יותר - תפוחי אדמה עם בצל ושום מטוגן.

כמו זה?

אנא שתף ​​אותו ברשתות חברתיות אוSUBSCRIBEל- RSS Feed שלי ולשים כמו!

אתה לא קשה, אבל אני שמח :)))

כל טוב!