ברכה לכולם בערוץ שלי.
לפניכם הרזיה טעימה ומספקת.
אני מאוד אוהב כריכים ולעתים קרובות אוכל אותם בארוחת הבוקר (מה שלא מנע ממני להוריד 59 ק"ג).
העיקר לאכול את הכריכים הנכונים - על לחם דגנים מלאים.
היום אני רוצה לחלוק מתכון המיוחל לחזיר ביתי.
בישלתי אותו במכשיר החדש שלי - יצרנית חזיר, אך גם בלעדיו תוכלו לבשל חזיר ביתי טעים עם טעם וריח אופייניים.
✅מרכיבים:
- מקל תוף הודו - ק"ג
- חזה עוף - 300 גרם,
- פלפל שחור טחוןפלפל צ'ילי גרוס, שום יבש, תיבול לבשר (מועדף - אפשר בלעדיו), אגוז מוסקט טחון - קורט לפי הטעם.
- מלח שולחן נפוץ ו מלח ניטריט (10 גרם לכל 1.3 ק"ג בשר, מלח רגיל ו 13 גרם מלח ניטריט).
תלוי בטעמכם תוכלו להחליף תבלינים וכמובן בשר.
אתה יכול להשתמש בשר חזיר רזה, עגל.
טיפ: אם משתמשים בחזה עוף או הודו, הוסיפו בשר הטחון מקלות תוף, ירכיים או קצת חזיר לקבלת מוצר עסיסי יותר.
בישול.
לפני הכנת החזיר למדתי את כל ההמלצות להכנת מלח ניטריט והכנת בשר.
כדי להפוך את החזיר לטעים ובעל טעם וריח של חזיר אופייני, נדרשת הכנה ארוכה למדי. עם זאת, זה לא לוקח הרבה זמן, שכן לרוב הבשר הטחון פשוט מוזרק למקרר.
הפכתי את חזה העוף ומחצית מרגל ההודו לבשר טחון.
החלק הנותר של מקל התוף נחתך לחתיכות קטנות.
שילבתי בשר טחון וחתיכות בשר, הוספתי ניטריט ומלח רגיל, לישתי היטב והכנסתי למקרר.
במהלך הלילה הוזרם למקרר הבשר הטחון שלי. בערב ובבוקר הבשר הטחון התערבב היטב מספר פעמים. חשוב שהבשר הטחון יהיה קר תוך כדי ערבוב. אפילו שמתי את הקערה במים קרים כקרח ובחשתי.
כאשר מערבבים את הבשר הטחון, נראה שהבשר עם מלח ניטריט נמתח ונראים חוטי מתיחה. הבשר הטחון עצמו הופך לאפור, אך עם טיפול בחום הצבע משתנה לורוד.
בבוקר הוספתי תבלינים לבשר הטחון, ערבבתי היטב והכנסתי למקרר עד הערב.
בערב אספתי חזיר.
היא הניחה את שרוול האפייה בתוך יצרנית החזיר, וחבשה את התחתית כדי שהמיץ לא יזלף החוצה.
היא הכניסה את המלית בחוזקה לשרוול וקשרה את השרוול מעל.
שמתי מכסה על יצרנית החזירית ומשכתי את הקפיצים.
אצל יצרני בשר חזיר רבים יש בעיות מכיוון שהקפיצים פורצים את שרוול הצלייה וכל המיץ זורם החוצה. כדי למנוע זאת, הקפיצים אינם נצמדים לחורים מיוחדים, אלא לצידי הכיסוי, ומתקינים אותם לא על פי ההוראות, אלא להיפך. אנו עושים זאת גם עם החלק התחתון וגם עם הכיסוי העליון.
מכניסים את החזיר לכלי מלא במים ומכניסים לתנור קר.
אנו מפעילים את התנור למשך 90 גרם ומחכים 2.5 שעות.
ואז מוציאים את החזיר ונותנים לו להתקרר.
הנחתי אותו במרפסת למשך הלילה (בזמן שהטמפרטורה בחוץ מתאימה).
לאחר התקררות הוציאו את החזיר, שחררו אותו מהשרוול ותיהנו מהטעם האמיתי של חזיר ביתי.
תהנה מהארוחה!
למי שאין יצרן חזיר, ניתן לעשות זאת על ידי עטיפת הבשר הטחון היטב בנייר כסף בכמה שכבות (כך ששום דבר לא יזרום החוצה ולא ייפול מבחוץ). שמנו אותו גם בתבנית עם מים (לגמרי) ובתנור בחום של 90 מעלות למשך 2.5 שעות.
קצת על מלח ניטריט. למה זה נחוץ?
- משמר את הצבע הוורוד של מוצר הבשר.
- עוזר לקבל טעם קליל של "חזיר".
- מגדיל את חיי המדף.
- משפר מרקם.
- מגדיל את יכולת החזקת המים של בשר טחון.
והכי חשוב, מלח ניטריט הוא בְּטִיחוּת. הוא משמש כחומר אנטיבקטריאלי, מכיוון שלנתרן ניטריט יש השפעה מעכבת על חיידקים פתוגניים, כמו גם על פטריות ועובשים רעילים.
חשוב לכבד את כמות המלח לקילוגרם בשר המצוין על האריזה.
חזיר KBZhU: K - 144, B - 21.6, F - 5.93, U - 0.1
תוכלו לצפות במתכון הווידיאו בערוץ היוטיוב שלי קישור.
תודה על הזמן והאהבות.
הירשם לערוץ שלי אם אתה מעוניין בניסיון שלי, במתכונים ובתקשורת שלי.
אני לא מתיימר להיות מומחה ל- PP. פשוט משתף את החוויה שלי. אני "OkoloPP"!