מה אתה יודע על גזר? מלבד העובדה שהוא מוסף למרק ולפילאף, ומומלץ לאכול אותו גם לבריאות העין?
רוצה לדעת את הסיפור שלה?
מאיפה השורשים?
גזר כתום כה מוכר ניתן למצוא בכל מטבח. ובוודאי בכל חלקי העולם. אבל גזר כזה לא תמיד היה.
סיפור הדמות הראשית של ימינו - גזר, מתחיל לפני הרבה מאוד זמן.
היא הופיעה מאסיה העתיקה. יש להניח שהגיעו לאוכל שלנו מאפגניסטן או מאירן.
זה היה שם, לפני כ -4,000 שנה, שגזרו מבויתים וגדלו בבית. לפני כן, גזר נמצא, כמו עכשיו, באזורים מסוימים בכדור הארץ, כמו שורש דק פראי.
אגב, בתחילה שורשי הגזר היו כה קטנים עד שלא נאכלו.
גזר גידל בזכות צמרותיהם וזרעיהם הירוקים הארומטיים.
כן, גזר הוא למעשה צמח פיקנטי. כמו פטרוזיליה או פטרוזיליה.
ובכל עת גזר נחשב גם כתרופה, אך לא לעיניים. עוד על כך בהמשך.
האם הם אוכלים גזר או לא?
לראשונה החל שורש הגזר להיאכל או להוסיף לאוכל עצמו, בסביבות המאה הראשונה לספירה.
מעניין שהם החלו לגדל גזר כגידול שורש תחילה בסין, ביפן ואז בהודו. אבל זה קרה רק במאה ה -13.
ברוסיה העתיקה הונחו גזר לצד המנוח בקבורה. האמינו שהיא שימשה אוכל בעולם הבא.
אבל גזר הגיע לצפון אמריקה רק בשנת 1607, ואז ירק הפלא שלנו לא זכה להערכה כלל. במשך זמן רב הוזנו שם חזירים בגזר. אבל פתאום הנשיא השלישי של ארצות הברית, תומאס ג'פרסון, חובב גזר גדול, הצליח לגדל בגינה שלו עד 18 זנים של גזר.
פירוש הדבר - תחילת השעה הטובה ביותר לגזר, ולאחר מכן היא נכנסה בחוזקה לבישול של מדינות רבות.
סוגי גזר
באופן מפתיע, כאשר המילה "גזר" כולם מדמיינים ירק שורש כתום. עם זאת, צבע הגזר המודרני הוא תוצאה של בחירה ארוכת טווח. עד המאה ה -17 לא היו גזר כתום בכלל, מלשון המילה - בכלל.
הגזר הראשון היה לבן (כמו שורש פטרוזיליה) וסגול (כמו סלק). מאוחר יותר הופיעו וריאציות של גזר אדום וצהוב.
המדען הרוסי ניקולאי ואווילוב טען כי מולדת הגזר הלבן והסגול היא אפגניסטן, צהובה - סין, אך האדום צמח לראשונה בים התיכון.
חָשׁוּב!
הגזר הכתום המודרני, המוכר לנו, גדל בהולנד במאה ה -17, ולאירוע זה יש קשרים עם השושלת המלכותית של אורנג '. מאחר ובדיוק כתום נחשב לצבע המשפחתי שלהם.
ויליאם מאורנג 'הפך את הולנד לבלתי תלויה, ולכן לכבודו האגרונומים של אז הפכו את שורשי הגזר לכתומים.
מהם היתרונות הבריאותיים של גזר?
ראשית, גזר אינו מייצר תרופות. האם זה רק שמן זרעי גזר. אבל יש סיפור אחר. יש לנו שורשים.
אז איך גזר עוזר לבריאות?
עם צריכה קבועה של מזון, מדענים שמו לב שאנשים רבים חווים שיפור בבריאות הלב וכלי הדם ובעיכול.
ויטמין K1 בגזר מגביר את צפיפות המינרלים בעצם ומונע קרישי דם בכלי הדם.
משמעות הדבר היא שגזר הוא מניעה טובה של אוסטאופורוזיס, וכן, הם טובים לשיפור הראייה.
עוּבדָה! אותם עמים שמבשלים כל הזמן מאכלים מגזר (תבשיל, מטגנים, אופים, מכינים ממנו מאפים ומרקים) חיים יותר.
מסקנות: לגזר מגיע להיות לעתים קרובות יותר על השולחן שלנו ולא רק במרק.
שמור על עצמך ואל תחלה!
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן- <<< כמעט 2,000 מתכונים לכל ארנק וארוחה
מִברָק- <<< מתכונים, טיפים, הומור, בחירות, דברים שימושיים
אינסטגרם- <<< מתכונים מהירים למתקדמים
יאנדקס. שָׁלִיחַ-<<< עכשיו אנחנו גם כאן
תודה שקראת עד הסוף!