אם אתם אוהבים פשטידות, לחמניות, פשטידות, בייגל, עוגות גבינה, לחמים ועוד הרבה מבצק השמרים הכי קפריזי, אז הקפידו לשמור על הסודות והטיפים האלה.
בהחלט יועיל!
מספר סודי 1 - הכל טרי
לקבלת בצק טוב, יש לקחת רק שמרים טריים, קמח, חלב, ביצים וחמאה. כל טמפרטורת החדר.
זו נקודה חשובה מאוד. אנשים רבים מפסידים את הטריות והטמפרטורה.
בגלל הקמח המעופש, הבצק יעבוד, אך המאפה ייצא משעמם. שמרים ישנים כלל לא מעלים את הבצק. גם על ביצים, חלב וחמאה.
כמובן שבחלק מסוגי הבצק ניתן לקחת חלב חמוץ או קפיר, אך כאן יש צורך בניסיון.
על טמפרטורה: חלב קר או ביצים הם עוזרים גרועים בהשגת פאר, ונוזל חם מדי או חמאה מומסת יהרסו שמרים חיים.
מספר 2 סודי - מנות
בעת לישה של הבצק וכדי להרים אותו טוב יותר, עליכם להשתמש בקערה או בסיר בנפח קטן אך גבוה. זה חיוני לצמיחת שמרים.
אם הכלים גדולים מדי הבצק יהיה "קר" ולא נוח, הוא יתפח מעט ויעשה זאת לאורך זמן רב מאוד.
ולעולם אל תשמן שמן את פנים הסיר בשמן - זה יקשה על ההרמה!
מספר סודי 3 - טמפרטורה
הסוד הראשון כבר הזכיר את הטמפרטורה, אבל זה היה לגבי המוצרים. כאן נספר על לישה, הרמה והגהה.
במאפיות יש עלונים מיוחדים לבצק שמרים.
אז לתסיסה טובה הבצק צריך להיות לפחות 25-27 מעלות צלזיוס. כלומר, בחדר צריך להיות טמפרטורה כה אידאלית לבצק שמרים.
חָשׁוּב! סוגים מסוימים של בצק, למשל, לאפיית בוקר, מיוצרים במאפיות מראש בלילה.
הוא אינו עשיר ואינו מכיל ביצים או שמן ומאוחסן במקום קר להרמה.
איך לעשות את זה: מתכון לבצק חרושצ'וב
הגהה סופית למשך 60-80 דקות בטמפרטורה 35-40 מעלות צלזיוס ולחות 75% (מתחת למגבת רטובה או מאודה).
סוד מס '4 - תוספים
בנוסף לשמרים, ניתן להגדיל את הבצק עם:
- תרבויות פתיחה נרכשות או משלהן (שארית הבצק מהמנה הקודמת)
- קוניאק (1 כפית לק"ג בצק)
- שמרים (הרבה)
- לישה ארוכה ביד או במיקסר בצק (יצרנית לחם)
- הגהה טובה של מוצרים רגילים (לפחות 20 דקות)
- ג'מניה (סולת 1 כף. l. עבור 1 ק"ג קמח)
- מרק מתפוחי אדמה רותחים במקום מים או חלב
- 1 שעה l. עמילן ל -1.5 ק"ג קמח
יש גם סוד - משמנים את החלמון בבצק בחלבון. שיטה זו מסירה את הנוקשות במוצר המוגמר ועוזרת לשמור על תפוחי האפה של אתמול.
סוד מס '5 - פעל לפי ההוראות
אמנם אין ניסיון בהכנת בצק מדהים רק מקמח, מים ושמרים - אך בהחלט עליך לעקוב אחר ההוראות
ומתכונים מוכחים.
לשם כך יש במאפיות ספרים ומדריכים מיוחדים שבהם הכל מתואר בצורה מדויקת ככל האפשר: מרכיבים בגרמים, טמפרטורה של הכל והכל, חיתוך, הגהה ואפייה בהתאם לכל הנורמות.
ולסיום, מתכון ללחמניות עם סוכר (אולי עם צימוקים) מהמאפייה.
לחמניות עם סוכר
רכיבים:
7 כוסות קמח חיטה
3/4 כוס סוכר
250 גרם. חמאה
6 ביצים
1.5 כוסות חלב
1.5 שעות l. מלח
50 גרם. שמרים טריים
הכנה:
הבצק נלוש בצורה ספוגית. לאחר ההגהה משמנים את הלחמניות שנוצרו בביצה ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 15-25 דקות.
אהבת את המאמר?
אנו נהיה אסירי תודה על אהבותיך ומִנוּי!
תודה שקראת עד הסוף!
בהצלחה לך!