שיטות אלה פועלות עד היום. האפייה ממש אוורירית ותמיד מצליחה. מוּכָח!
מספר סודי 1 - מצב רוח טוב ורווחה
סבתא נהגה לומר שתמיד צריך להתחיל לאפות לחם או פשטידות עם מצב רוח טוב ועם שיר.
אם הסתכסכת עם בעלך, התרגזת בגלל הערכות הילד או הסתכסכת עם שכן, אז אתה לא צריך לקחת את הבצק.
זה כמו יצור חי, הכל "מרגיש" ומכאן הוא גחמני.
ועדיין, עם בצק שמרים אתה צריך לדבר ולשבח אותו, וכמובן את עצמך.
סוד 1 - בחום
לא רק מצב הרוח, אלא גם חום הידיים חשוב. החדר בו אתם הולכים להניח את הבצק צריך להיות חם מאוד.
אין טיוטות או פתחי אוורור פתוחים!
ניתן לחמם את החדר באמצעות תנור חם. חממו את כל הכלים גם מעט לפני השימוש.
ואוכל: חלב, ביצים, חמאה, שמרים טריים - צריכים להיות בטמפרטורת החדר. לא מהמקרר!
מספר סודי 3 - קמח ושמרים
לקבלת בצק רך צריך את הקמח והשמרים הטריים ביותר. מחוון הגלוטן של הקמח על האריזה חייב להיות לפחות 24%.
כמות הקמח משתנה. אתה צריך לקחת את זה לא בקפדנות על פי המתכון, אבל לפזר אותו בחלקים ולראות כדי לקבל את העקביות הנכונה. הבצק צריך להיות רך ויציב. ככל שהבצק עבה יותר כך המאפים יהיו קשים יותר.
האפייה תצא ארומטית יותר אם משתמשים בשמרים יבשים. ושמרים דחוסים "מתאימים" זמן רב יותר, אך המוצרים מהם שופעים יותר.
הבצק מתפח באופן פעיל יותר בשיטת הבצק, אך רק אם מקפידים על הטכנולוגיה: בצק, לישה של הבצק, גידול למשך 1-2 שעות, חיתוך והוכחת מוצרים למשך 20 דקות לפחות.
ואת הבצק חייבים ללוש טוב מאוד. זה מסיר עודף פחמן דו חמצני ומחמצן אותו. אתה צריך לעשות זאת בידיים שלך - 15 דקות, לא פחות.
בעת החיתוך, הבצק לא אמור להתייבש, אחרת הוא יאבד את מוצקותו, גמישותו ותכונות ההדבקה שלו. מכסים אותו בניילון נצמד או במגבת לחה ונקייה.
מספר סודי 4 - מנות
בוא נחזור לקערות ולמחבתות. כדי שהבצק יתפח מהר יותר, עדיף וגבוה יותר לא לשמן את התבנית בשמן. להפך, בוזקים את כל הכלים מבפנים בקמח.
ועדיין, אם תלוש את הבצק בסיר גדול מדי ורחב, אז זה ייקח הרבה זמן או בכלל לא.
ככל שהמנות קטנות יותר, כך העלייה מהירה יותר. כלים עם בצק ואסור לכסות את הבצק במכסה, אחרת הוא "יחנק".
מספר סודי 5 - מחמצת
קל מאוד להכין את זה! בעת לישת הבצק קורצים ממנו חתיכה קטנה ומכניסים למקרר. אפשר לעטוף אותו בניילון, אך עדיף להשתמש בסיר קטן או במגש אמייל עם מכסה.
Nakvak כזה מאוחסן עד חודש. ואז, כשאתם לשים בצק שמרים חדש, הוסיפו את הנתח הזה לסיים ולשו היטב.
צובטים חלק חדש ושומרים. לפיכך, המקרר תמיד יכיל nakvak, מה שמבטיח את הפשטידות והלחמניות המפוארות ביותר. הבצק תמיד משתלב איתו והמאפים מדהימים.
ואיזה לחם! בדיוק כמו של סבתא!
בהצלחה לך!
אהבת את המאמר?
בבקשההרשמהלערוץ שליואוהב את זה!
תודה שקראת עד הסוף!
מתכונים נוספים כאן#הערות קולינריות על הכל