ראש השנה ממהר אלינו! הכל יקרה בקרוב! בין אם נרצה בכך ובין אם לא, מוכנים או לא, מגיפה או זיהום אחר - השנה החדשה תגיע!
והמשימה שלנו היא לפגוש אותו בכבוד, להירגע, לאכול ולנוח בסוף השבוע של ראש השנה, כדי למהר במרץ מחודש לינואר הקרוב.
אז מה צריך להיות על השולחן החגיגי? כך מגיבים רוב הרוסים, ומשפחתי אינה יוצאת דופן.
הרינג מתחת למעיל פרווה, קלמנטינות ואוליבייה
זו דעתם של 90% מהנשאלים לדעתם של משאבים סטטיסטיים רבים. ולמרות שהחצר כמעט רבע מאה כבר כמו המאה ה -21 (סליחה על הטאוטולוגיה), עמנו מעדיף לחגוג את השנה החדשה עם סלטים סובייטים עם מיונז שומני בשפע.
אה, זה "אוליבייה" - רק האלפא והאומגה של שולחן השנה החדשה. ובמובן מסוים זה אפילו קריר יותר מבורשט, עליו כולם מוכנים להתווכח במשך שעות.
אבל עבור אוליבייה הלא נכון או "המקורי" ואתה יכול לתפוס את זה. לדוגמא, אם מוסיפים לו תפוח או נקניקיה שגויה.
לא אכפת לי כשאנחנו חוגגים עם קרובי משפחה או חברים, אז כן, ואני צריך לתכנן עם אגני "אוליבייה" ולהניח על קערות סלט בשכבות של 3-7 גרסאות של "הרינג מתחת למעיל פרווה".
אבל לעצמי וללא קרובי משפחה, אני מכין סלטים שונים. אופנתי, כמו שאומרת סבתא. זהו "קיסר", "יווני", עם שעועית וקרקרים, קפריזה.
איזה סוג של סלט ראש השנה החגיגי מועדף עליכם? לְהוֹדוֹת!
על הקלמנטינות. ובכן אני לא יודע...
תפוזים עדיין ריחניים יותר, ואם עם שוקולד מריר, אז באופן כללי - ריח ראש השנה לכל הבית.
אבל כמו שאומרת החוכמה העממית: אם על השולחן אין אגרטל עם קלמנטינות, אז זה לא השנה החדשה שלך, אלא סוג של חילול קודש!
מסולסל או שאף
שריד של פעם על שולחן מודרני, לא אחרת. זה נמצא לעתים קרובות יותר בתפריט השנה החדשה של דור המבוגרים מעל גיל ארבעים.
אני עדיין בן שנתיים לפני גיל זה, כך שהוא לא קורה בסעודת השנה החדשה שלי.
אבל עבור אמא או חמות, אתה צריך למלא כמה מגשים של שניהם כשאנחנו חוגגים יחד.
לדורם, השנה החדשה ללא מפגשים ריקים ופשוטים עם יין. אז זהו זה.
כן, כן, האלמותי מאוד "איזה מגעיל זה הדג השאוב שלך!".
לא מגעיל שלי, אני יודע את הסוד ולא לבד.
ולמה ג'לי אז? השאלה היא, מדוע להכין אספיק כפול, רק עם בשר? איזו שאלה מטופשת!
Aspic היא מסורת השתייה הרוסית שלנו, אם כי היא מכוערת מאוד, אבל טעימה להפליא.
וכמו שאמי אומרת - אם הבשר הצ'לי הוא הצלחה, אז כל גבר יאכל אותו - זה כמו מחמאה. ספק, כמובן, במיוחד שגברים מודרניים לא ממש אוהבים בשר מרוסן.
אבל, כן, אני מבשל את זה, כמו אספי... לִפְעָמִים...
מה איתך?
חֲמוּצִים
כרוב כבוש, עגבניות, מלפפונים פריכים ופטריות ריחניות. ובכל אופן, הכל צריך להיות גדל ומומלח כראוי, או לפחות הנקודה האחרונה נעשית במו ידיך.
זהו שיק מיוחד - להתפאר בשולחן השנה החדשה איך כל הבנקים הנפלאים האלה התגלגלו.
למעשה, אני לא נגד חמוצים, אני מגלגל בעצמי כמה מאות פחיות מדי שנה. וכן, זהו חטיף נהדר עם משקאות חריפים. בלי ספק!
הבעיה היא שכיום הם לעתים נדירות שותים וודקה: נשים מעדיפות יינות, גברים מעדיפים וויסקי או קוניאק.
לכן, מוזר מאוד לראות כיצד אוכלים באופן קבוע קוניאק הגון עם שום בר, ההורג לחלוטין את טעמו של כל משקה. אבל! חמוצים על שולחן השנה החדשה הם המסורת שלנו!
נקניקים
אה, ונקניקיות נערמות!
זה מה שאבא שלי היה אומר כשעל שולחן השנה החדשה הופיעו צלחות שטוחות או טרילישים עם סוגים שונים של נקניקים, חזיר מבושל ומעדני בשר אחרים. הוא יכול היה לסרב לחתיכת צלי בקר, עוף אפוי או אווז עם תפוחים לטובת חיתוך מזיק זה בכל המובנים.
מה? עשירים, יקרים, בשפע, יפים וכמו הבתים הטובים ביותר בפריז ובלונדון.
שאנחנו הכי גרועים? קבל כאן את מגשי הנקניקיות! מיד!
כמובן בדיחה. ובכן, אתה מבין אותי.
אווז, עוף או ברווז
אני לא יודע מתי הופיעה ה"מסורת "הזו של אפיית ציפור לרגל השנה החדשה, אבל לפני 15 שנה היא כבר התיישבה בחוזקה במוחם של כמעט כל הרוסים.
ובכן, אני לא זוכר שבשנות ה -80 הייתה לנו ציפור אפויה שלמה. המנה החמה העיקרית באותה תקופה הייתה לחמניות כרוב, או פלפלים ממולאים, ולרוב קציצות.
ועכשיו כולם אומרים שאפיית אווז או ברווז עם דייסה או תפוחים היא מסורת ראש השנה הרוסי.
אוקיי, שיהיה. לְהַסכִּים! חגיגי ויפה! ראש השנה האמיתי!
בהצלחה לך! ו... ברכות חג!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
ושלנו יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!