שום תנור ופחמן רוזמרין

היום יש לנו מטבח לגברים - אני מבשל נתח בשר טוב. חזיר אמיתי, עסיסי, נימוח וטעים!

הסוד הוא בתבלינים!

רכיבים:

פחמימת בשר חזיר 1 ק"ג

3 שיני שום גדולות

5 גרגרי ערער

6 אפונה של פלפל ורוד

1 כף. l. תערובות של עשבי תיבול חריפים יבשים (בזיליקום, אורגנו, מרווה, ניתן להשתמש באדג'יקה יבשה, כשות-סונלי, אוטסכו-סונלי)

1 שעה l. רוזמרין

1 שעה l. מלח גס

1 כף. l. שמן צמחי לא מזוקק (זית או חמניות)

איך לבשל:

1. שוטפים את הבשר היטב, מייבשים עם מגבת נייר. ואז בצע חריצים ונקבים לאורך פני היצירה בעזרת סכין חדה ארוכה.

2. טוחנים את כל התבלינים בטיט. אתה יכול להשתמש במערוך או בעץ עץ. יוצקים את התבלינים במלח ומוסיפים שמן. המסה צריכה להידמות לפסטה חריפה.

3. משמנים את הקרבונט בתערובת הארומטית המתקבלת, בשכבה צפופה, מתחככים בידיים, כאילו עושים עיסוי.

4. מקלפים את שיני השום וחותכים אותם לפרוסות עלי כותרת דקות.

5. הכניסו שום, חתיכות עלה דפנה וקורט רוזמרין לדקירות בבשר.

6. עוטפים חתיכת בשר בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה. שעה אחת מספיקה, אך אם תשאירו את הבשר לבד לזמן ארוך יותר, הוא יהיה אפילו טוב וטעים יותר.

7. מוציאים את הקרבונט הכבוש מהמקרר ואת נייר הכסף ומעבירים לשרוול צלייה.

8. קשר או קצוות מאובטחים. השתמש בקיסם כדי לבצע מספר פנצ'רים בשרוול מלמעלה. הניחו את השרוול על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית אפייה והכניסו לתנור חם למשך 1.5 שעות.

אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס.

9. חותכים את הסרט מלמעלה במספריים, פותחים בזהירות את הקצוות ויוצקים על הקרבונט עם המיץ שנוצר.

10. מכניסים שוב את הבשר לתנור ואופים כ- 30 דקות עד להזהבה.

12. שים את הקרבונט המוגמר על צלחת וניתן להגיש אותו מיד חם כמו כל תוספות.

או עוטפים בקלף, מקררים, מצננים ומשמשים כנקודות קרים לכריכים וחטיפים קרים.
⠀
בתאבון!

הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".

תודה שקראת עד הסוף!