רטבים לעתיד: הכנות מוצלחות שבהחלט יועילו

מדוע רטבים תוצרת בית טובים? הם טבעיים, עבודת יד ולעתים קרובות ממוצרים מגידול בית.

ואתה בעצמך יודע למרוח אותם: לקבבים, פסטה או סתם לחם.

רוטב סאצבלי

רכיבים:

עגבניות אדומות של 5 ק"ג

1 ק"ג פלפל אדום

1-2 תרמילי פלפל חריף

ראש שום גדול אחד

1 כוס חומץ 9%

שעתיים l. כוסברה יבשה טחונה

1 כף. l. הופס-סונלי

כפית אחת l. פלפל אדום חריף וכוסברה טחון

זעפרן אם יש

2 כפות. l. מלח

סוכר לטעום

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות ופלפלים. חותכים כל עגבניה ל -4 חלקים, מעבירים לסיר עם תחתית עבה (קלחת, ברווז, ברזל יצוק) ולשים על אש נמוכה.
מבשלים את העגבניות עד שהקליפה מתחילה להתקלף. מסירים את הכלים מהאש, מכסים ומניחים למשך שעה.
2. חותכים את פלפל הפעמון לחצאים, מנקים את הזרעים. מעבירים לסיר ויוצקים מעל מים רותחים. מרתיחים 20-30 דקות. מסננים את המים וקוצצים את הפלפלים בעזרת בלנדר.
3. מסננים את הנוזל השקוף מהעגבניות לקערה נפרדת, רצוי בכף גדולה.
4. משפשפים את העגבניות דרך מסננת בעזרת דוחף תפוחי אדמה, אך אז עדיף להשתמש במסננת להסרת הזרעים.
5. שלבו פלפלים מעוכים ועגבניות, הוסיפו תרמילי פלפל חריף והבשלו על אש נמוכה למשך 30 דקות עד שהמסה מסמיכה.
6. קולפים את השום ומועכים אותו יחד עם כל התבלינים וכף אחת. l. מלח. מוסיפים תערובת לרוטב, מערבבים וטועמים. מוציאים את תרמילי הפלפל החריף מהרוטב. מוסיפים מלח לפי הצורך, מוסיפים סוכר לפי הטעם.

7. יוצקים חומץ, מביאים לרתיחה.
8. מכניסים את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות קטנות ומגלגלים.

רוטב "Lyutenitsa"

רכיבים:

1 ק"ג עגבניות בשלות בשריות

2 ק"ג פלפלים מתוקים (אדומים או כתומים)

תרמיל פלפל חריף אחד

5 שיני שום

0.5 ק"ג חצילים

ענף סלרי אחד

0.5 כוסות שמן צמחי

1.5 כפות. l. תערובות תיבול (פפריקה, שום, קארי, פלפל שחור גרוס טרי)

1-1.5 כפות. l. מלח לטעימה)

1 כף. l. סהרה

חומץ 50 מ"ל 9%

איך לבשל:

1. צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים מהן את הקליפה. לאחר מכן עברו דרך מטחנת בשר והקפידו למרוח דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים.
2. שמים סיר עם מחית עגבניות על האש, מרתיחים עד שהוא סמיך. לבסוף מוסיפים את השום באמצעות מכבש.
3. שוטפים פלפלים וחצילים. ואז אופים שלמים בתנור או במיקרוגל. אפשר גם על הגריל. אתה לא צריך לנקות אותם, פשוט חותך את הגבעול מהאפויות ומיד מעביר הכל דרך מטחנת בשר. אך רצוי לנגב דרך מסננת.
4. מכניסים את הפלפלים והחצילים לרוטב העגבניות, מוסיפים תרמיל פלפל חריף וענף סלרי, מרתיחים עד לצפיפות הרצויה - כ- 30 דקות.
5. יוצקים שמן, מוסיפים מלח, תיבול, סוכר וחומץ. רְתִיחָה. מוציאים את הפלפל החריף ומסירים את ענף הסלרי.
6. מורחים את הרוטב חם בצנצנות מעוקרות יבשות. סובבו, הפכו, עטפו עד שהתקרר.

רוטב "טקמלי"

רכיבים:

שזיפים 1 ק"ג

חבורה של כוסברה וחצי צרור שמיר

כמה עלי נענע טריים או כפית אחת. l. יָבֵשׁ

תרמיל פלפל חריף

1-2 שעות l. מלח

1.5 שעות l. סהרה

0.5 כפית l. כוסברה טחונה

0.5 כפית כל אחד l. פלפל שחור גרוס ושום

איך לבשל:

1. ממיינים את השזיפים, שוטפים וחותכים לשניים. אם תצליח, קח את העצמות.
2. מכניסים את התבנית עם ההכנה לבישול עד שהשזיף מתרכך. כאשר השזיף התרכך, הסר את כל הזרעים ואת המסה שנוצרה, יחד עם העור, טחן בעזרת בלנדר.
3. יוצקים את מחית השזיפים לסיר, שמים על האש הנמוכה ביותר ומאדים את כל הנוזלים העודפים.
4. הוסף את כל שאר המרכיבים לפי המתכון.
5. מרתיחים ומכניסים צנצנות מים חמות ומבושלות.
6. ואז מכסים אותם במכסים רתוחים ומעקרים במשך 15 דקות במים רותחים. לאחר מכן, הידק את המכסים, הפוך את הפחיות ועטוף את החסר בשמיכה.

לאחר יומיים תוכלו לשלוח את הרוטב לאחסון ארוך טווח במקום קריר מוסתר מאור שמש ישיר.

ריקים מוצלחים לך!

הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".

תודה שקראת עד הסוף!