לא רק דייסה ומרק, אלא הרבה יותר אפשר להכין מדוחני דוחן: פילאף, קציצות, קדירות, עוף! שמור מתכונים!
על פי זיכרונותיה של אמי, בשנות 50-60. כשהייתה ילדה אביה (סבי) היה חייט בכפר, ולכן אנשים שילמו לעתים קרובות אוכל עבור עבודתו. ובעיקר דוחן.
בבוקר דייסת דוחן, בדוחן הצהריים צפה במרק, ולארוחת ערב הוגשה דוחן קולש עם כף תבשיל או חתיכת בייקון בסיר.
מיותר לציין שדוחן כבר לא טיפס לאף אחד... ואז סבתא שלה (סבתא רבתא שלי דאשה), החלה להקים ניסויים קולינריים והתמקמה מדוחן מגעיל לבשל לעצמה אוכל טעים למדי.
אני חושב שעכשיו זה הזמן להיזכר באותן דרכים ממש בכפר של אוכל חסכוני וללמוד כיצד לבשל יצירות מופת אמיתיות מדוחן התקציב.
ללכת!
קדירת דוחן עם בשר או מתוק
איך לבשל:
1. שוטפים את הדוחן, מרתיחים עד שהם רכים. עבור קדירה, דוחן צריך להיות מבושל לא פירורי, אלא פירה. מתבלים במלח וסוכר. אם הקדירה מתוקה, אז קצת יותר סוכר יכול להיות.
2. משמנים תבנית אפייה בשמן.
3. מכניסים מחצית מדייסת הדוחן לתבנית. הניחו מעל את המילוי (בשר מבושל ממרק עם בצל מטוגן, פרוסות דלעת, פרוסות תפוחים או ריבה), מה שאוהבים.
4. מניחים את החלק השני של הדייסה על המילוי בשכבה אחידה.
5. מקציפים 1 ביצה עם סוכר ומעט חלב. בתבשיל מתוק, ממתיקים את הרוטב ומתבלים בקינמון, ומוסיפים פלפל או עשבי תיבול לבבי.
6. יוצקים את הדייסה בצורת תערובת ביצים ומכניסים לתנור חם. אופים כ 30-40 דקות בחום של 180 מעלות.
או אפשרות זו.
קדירת דוחן עם גבינת קוטג '
איך לבשל:
1. מבשלים דייסת דוחן מתוקה.
2. מערבבים דייסה עם גבינת קוטג 'וביצים, מוסיפים 2 כפות. l. קמח. ונילין וצימוקים הם אופציונליים.
3. משמנים את הטופס בחמאה, מניחים את מסת הדוחן, משמנים את החלק העליון בביצה טרופה או שמנת חמוצה.
4. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה.
סלט דוחן
איך לבשל:
1. מרתיחים דוחן במים. ממליחים מעט. צריך דייסה פירורית ופירורית.
2. חותכים לקוביות מלפפון, עגבנייה, בצל.
3. מערבבים ירקות עם דייסת דוחן קרה. מוסיפים שימורי תירס ועשבי תיבול טריים. מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מתבלים את הסלט בשמן צמחי או במיונז.
כדורי דוחן
איך לבשל:
1. מבשלים את דייסת הדוחן הצמיגה הרגילה, מצננת.
2. הוסיפו ביצים גולמיות לדייסה, ערבבו. אם הוא נוזלי, הוסיפו מעט קמח או פירור לחם. מלח, פלפל, או להיפך, ממתיקים - לפי רצונכם וטעמכם.
3. מחלקים את המסה למנות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה.
מגישים את הקציצות המוכנות חמות. אפשר להכין עבורם רוטב מתוק או חם.
פאי דוחן "קורניק"
איך לבשל:
1. מבשלים דייסת דוחן. לפשטידה צריך 2-3 כוסות דייסה מוכנה.
2. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי, מוסיפים כל ירק שיש לכם. ניתן להקפיא - חצילים, קישואים, פלפל. מתבלים לפי הטעם, אם יש לכם עשבי תיבול, עשבי תיבול ושום, הוא גם נהדר.
3. מרתיחים את העוף בנפרד ומפרקים אותו לחתיכות. אם בישלת מרק, אתה יכול לקחת ממנו. או, אם אפשר, הכין יצירה נפרדת.
4. כונן 2 ביצים לדייסת הדוחן שהתקררה ושופכים פנימה 0.5 כוסות חלב, מתבלים במלח ומערבבים היטב.
5. מכניסים 2/3 מדייסת הדוחן בצורה משומנת עמוקה ויוצרים סלסלה. בתחתית הדייסה שמים מעל שכבת חזה עוף, ירקות מטוגנים וממלאים את המילוי עד אפס מקום.
6. מכסים את המילוי בדייסה שנותרה, משמנים את החלק העליון בשמנת חמוצה ואופים בחום של 180 גרם כ- 30 דקות.
פילאף עם דוחן
איך לבשל:
1. מטגנים בשר, בצל, גזר בשומן או בשמן.
2. שוטפים את הגריסים, שופכים על החומרים המוכנים בסיר.
3. מוסיפים מים בצורה מתונה מאוד, מקשיבים להשראה: עודף מים - דייסה דביקה.
פחות מים - פילאף פירורי. תבלינים לפי הטעם.
מישהו יגיד שזה לא פילאף, אלא קולש. אולי רק זה יהיה קולש מודרני עשיר מאוד. יוצא טעים ומשביע מאוד! תהנה מהארוחה!
אני מאחל לכולכם בריאות וסבלנות! הכל יהיה בסדר!
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן
מִברָק
אינסטגרם
תודה שקראת עד הסוף!