מייסד בית הספר הבינלאומי של מאפיית משותף המגמות העיקריות בעולם של לחם.

שוק הלחם הוא עכשיו בשיאו. בקרתי בתערוכה מודרנית המאפייה ב 2019 ולמד את המגמות העיקריות של אפייה.

בין 11 ל -15 במרץ במוסקבה ארח תערוכה עבור אופי אבקת אפייה מודרנית 2019. יש כבר הציג את ציוד הייצור, ואופים הגיעו לחלוק הישגיהם. השתתפתי כיתת אמן של אופים ספרדיים יוסף פסקל. הוא שיתף את המתכון שלו, אשר אכתוב מאמרים חדשים, כמו גם דיבר על מגמות של המאפייה המודרנית.

המגמה הכללית על התזונה הנכונה במשך זמן רב כדי לכבוש את העולם ועכשיו כל יצרני המזון ולהתאים אליו. הלחם הוא גם לא נשאר בחוץ.

מגמת 1

לחם עם דל גלוטן

המגמה של הלחם ללא גלוטן או תוכן דל גלוטן מקורו בארצות הברית, שם, עקב אנשי תירס גנטי שונים התחילה להיות בעיות בריאות. אנשים רבים נולדים עם אי סבילות לגלוטן או להתחיל יש בעיות בשלב מאוחר יותר בחיים. על פי ה- FDA (ארה"ב לשכת מינהל המזון והתרופות האמריקני) בארה"ב בשנת 2013, היו כשלושה מיליון בני אדם שיש להם בעיות מנוסה בעת שימוש ארוחה גלוטן.

מגמה זו תופסת תאוצה באירופה, וכעת היא לוכדת ורוסיה. למרות בארצנו בעיה כזו כמעט לא קיימת, אנו משווקים פועלים כראוי, המבקש להגדיל את המכירות לחברות לנפח מחוץ molehills. לכן, אין זה הכרחי כדי לשלם סכומים מופקעים עבור מוצרים שכותרתו "ללא גלוטן" אם הוא לא המלצה של הרופא שלך.

מגמה 2

לחם מקמח חיטה מלא

לחם מקמח מחיטה מלאה - חזרה למקורות. אחרי הכל, לפני שהייתה קמח אחר למעט מקמח מלא. לחם כזה הוא בריא יותר מאשר קמח לבן. בעקבות אנשי תזונה נכונים לשים לב לכך, ועכשיו כל כך סביר יותר כדי לקנות אותו.

מגמה 3

לחם עם תכולת מים גבוהה בהרכב

מגמה זו היא קשה לנתח, וזה לא ברור מה הסיבה. לחם עם תכולת מים גבוהה בהרכב הוא לחם דומה ג'בטה. לחם כזה הוא מאוד מגושם, סוגר יותר אוויר מאשר בצק. נראה לי כי הפופולריות הזו היא בשל העובדה שאנשים אוהבים לקנות לחם גדול. אם אתה משווה את המשקל של כיכר ג'בטה בורודינו ואז תראה כי ג'בטה עם נפח גדול יותר הייתה שוקלת פחות. אבל אנחנו בדרך כלל לקנות עיניים ולקחת משהו שנראה יותר. משווקים שמו לכך לב, החלו למכור ג'בטה זול, והאנשים החלו לקנות אותו באופן פעיל.

אלו הן המגמות כעת בעולם של אפייה. שני הראשונים קשורים המגמה העולמית לקראת התזונה הנכונה, שהאחרון הקשור צפוי הגורם הפסיכולוגי, אבל זה לדעתי.

בנפרד, ג'וזף פסקל ציין כי יותר ויותר אנשים מתחילים הבית בתנור הלחם שלהם. זאת בשל חוסר האמון של יצרנים שאינם במרדף של אחסון לטווח ארוך של מגוון משפרי לחם ממולא וחומרים משמרים.

אם אתם אופים לחם בבית, אני מציע לך לנסות את המתכונים שלי:

מתכון אוניברסלי עבור חָמֵץ למתחילים

לחם שיבולת שועל עם שמרים

לחם תירס עם שמרים

איך להכין לחם שאור בבית

מתכון פשוט עבור לחם שאור

לחם בננה כדי שאור

דרג את המאמר הזה 👍 עליך להירשם לערוץלא להחמיץ מתכונים חדשים!