המסעדה "KOKOKU" מטילדה פתול לך להאכיל נייר זכוכית עם שוק חזיר: שף שהיא גובה, שואבי אבק ושומר במקפיא. ואז - מפשיר, טבחים, מנקה את השומן ורידים, יבש... העור יבש נשלח בטיגון עמוק, הופך מאכל טעים. הוא מוגש עם קרם ארטישוק מיונז ושמיר.
בקלה וצ'יפס צ'יפס עור של קליפות תפוחי אדמה יש ערוכים דומה. בניגוד קטן: שבבי COD עור מוזן לתוך קבוצה של סופרים שבבי קליפות תפוחי אדמה - מתווסף פירה.
איך אתה אוהב את הרעיונות האלה?
נתקלתי בם בפרסום ייצור הלא פסולת בפורטל «FoodService» ו, אני מודה, הגעתי תענוג מוחלט. רעיונות בחוץ ניתן למצוא הרבה - מן מוריקי גבעולי כרישה בפיח לטעם אל פודינג המתכון למים דמים כמה שנותרו לאחר הפשרת מעדן בשר.
אבל הכי מעניין, אף אחד, אני חושב, סנובים, לא הייתי חולם מרכיבים כזה שנקרא "nischebrodskimi" - בגלל המנות שלהם הם לא פחות ולא יותר, ואל המטבח של המחבר!
לפעמים אני לחשוב על מה שהם אומרים הוא נכון - הוא הסוג של אנשים שיש להם הזדמנויות קטנות כדי קיפאון חושים פונטו - מעל הגג. והאנשים האלה אפילו לנסות את האוכל "pontovatsya" בלי מידה, בהתחשב חיסכון משהו כמו השפלה של כבוד האדם שלהם.
אני זוכר שפעם כתבתי שהוא לא מהסס לקנות סטים מרק לבישול מרק. אז כמה "פו" בנאומו שמע - ממש לא נספר. הרושם שכל האזרחים מבושלים מרקים בלעדי על בשר ללא עצמות, ואת רוב היקרות.
ואז משך בכתפיו, אולי אנשים, ואם כן. אחרי הכל, בלי עצמות טובות, מצטער, מצטער, מרק טוב לא לבשל. אני לא המצאתי את זה. אין פלא ורבותיי צרפתית, מוכרות על ידי אנין עבור broths העצם לקחת, מראש לאפות אותם ואפילו - אל הטעם היה אינטנסיבי.
שפי זמן צרפתית יכולים להיות, אז... בואו נדבר על דרכים לחסוך אלה לא יקלקל את המנה ולשמור את הארנק.
לעולם אל תהססו לציין בנוכחות שאריות בשר ועצמות.
רוטב Demiglyas, למשל, בלעדיהם לבשל. וחוץ מזה demiglyasa מנות רבות כרוך בשימוש רק כאלה "מוצר מחוץ לכיתה."
התבייש לקנות לקצץ? נו באמת! בשר טחון אותם אנשים לא מתביישים לקנות. סוד גלוי - שם, המלית, אותו היבול. רק המחיר מסיבה כלשהי מעל... אגב, מסיבה זו, גיזום אתה בקושי יכול למצוא. לפחות כל מי שאני מכיר מי שקונה קישוטים (בתחילה לבעלי חיים) מסכימים מראש עם המוכרים כי הם "חופשה".
מעדן צרפתית מתכון של עצמות ושאריות - כאן
להקפיא! לא המוצר המקורי - בשר ועצמות מרק
כמה במסור פעמים למזוג "מיותר" בשר, עוף או דגים מרק. כמו, בישלתי יותר מדי, מרק מספיק חצי.
למה? זה צריך לשפוך אותו לתוך בקבוק פלסטיק (אם יש לך מקפיא גדול) או חבילות צפופות (אם קטן, לשים חבילות קלות). אני תמיד לבשל את המרק באותו הזמן כמו לגלף בשר, עוף או דגים. מרק הוא הכל - זרעים וגזרי, אז הוא מסונן הוא תמיד זמין עבור המרק חצי הגמר. זה חוסך זמן וכסף.
מתכונים פשוטים מרק זול, המהווה ציר שימושי - כאן
שרידים - מתוקים
כן כידון אחד וגפילטע פיש, מרק עם כדורי בשר, אשר שניהם ארוחות מניין - אינו מציאותי. פייק פינה, למשל. למעשה, זה יכול להיות פייק, ועוף, וכן חתיכת בשר. רק עם עוף או בשר ברוב המקרים יש לטפל בזהירות. אבל עם דגים - אלא אם כן הוא הדג האדום או חדקן - אין.
לאחר משטחת פילה דג ונשאר עמוד השדרה של ראש, וב אותם - ושומן, ובשר.
דוגמה של מה יכול להיעשות מן הליבה של כידון - כאן
אגב, אריסטוקרטים חסכוני באנגליה הויקטוריאנית, למשל, לא בחל לוודא כי בתור מוצרי שימושים משרתו. באחד ההנחיות למתן מחילה עבור הנשים של הזמן כי ראיתי את ההטפה: מעולם לזרוק עצמות מן zapechnogo הבשר. הם יהיו בסיס מצוין עבור מרק... משהו כזה, כן.