לאחרונה באינטרנט יש היסטריה ממש על חימום מיונז. נראה שהכתבות, וסיפורי האימה אזכור "באתרי מדעי ועבודה" בשפות זרות רבות. גיבורים בודדים מבלים זמנם ומרצם כדי לחקור את התהליכים המתרחשים במהלך החימום של מיונז.
Live הוא מפחיד. בשעה שהיה אמור להיות מובן אם הארגומנט מודאג רק רטבים שאנו רואים על מדפים בחנות המכיל בהרכבו "האיום מתחלבים, חומרים משמרים, מייצבים דואר shki אחרים". אבל שוחרי אורח חיים בריאים התנפלו על מיונז תוצרת ביתאשר אינו מכיל תוספים מסתורי ההרכב שלה.
גם אני החלטתי לא לעמוד מן הצד להעלות השערות על הנושא הזה. אני לא אכנס תהליכים ביוכימיים, כמו שאני לא חוקר, וכן לבשל. אני רוצה לפנות אל ההיגיון והשכל הישר.
מהו מיונז ביתי?
אמולסיה זו, שכללה:
שמן צמחי
חלמון
חרדל
חומץ או מיץ לימון
מלח
סוכר
מהי אמולסיה?
אם נפנינו את קורס כימית בית הספר או ויקיפדיה, אמולסיה מערכת פיזור זה המורכב טיפות מיקרוסקופיות של נוזל מפוזרים בתוך נוזל אחר.
כלומר, כפי שניתן לראות שמן צמחי עם חלמון ללא תרכובת כימית חדשה לא נוצרת, הם מעורבבים פשוט מכאניים - להקציף או בלנדר.
כדי להיות הוגן לומר כי במהלך ערבוב זו מתרחש אורור שמן, כי היא מעשירה בועות האוויר שלה, לפיו מיונז הופך את האוויר.
לכן בזמן חימום מיונז הוא שמן צמחי מחומם, חלמון ביצה, חרדל, חומץ או מיץ לימון. אף אחד המוצרים האלה כשמחממים אותו אינו פולט חומרים רעילים, למרות...
כאשר מחממים כמה כמות של חומרים מסרטנים נוצרו בתוך שמן צמחי. עם זאת, זוהי עובדה ידועה, ואת לא לעכב אף אחד ואופים או מטגנים מזון עם השימוש בו. חרדל ב מרינדות המשמש לעתים קרובות למדי, אבל על החלמון יש מה לומר.
אז מה הוא איום ונורא קורה כאשר מחומם מיונז ביתי?
ויש שם גם הפרדה אמולסיה, כלומר הפרדת מרכיביו למקור. אז למה לעשות את התחליב הראשון, ולאחר מכן מחומם כך יש פיצול?
אני מסכים, הפעולה אינה הגיונית למדי, אבל לפעמים זה מאוד נוח להשתמש במרינדת כפית כבר מיונז המוגמר, תוכל להוסיף את כל הרכיבים בנפרד, יתר על כן, לפעמים יכול להיות כל דבר שימושי לא להיות.
טבחים רבים משתמשים במיונז עם כבישה או אפייה. ואלה שאינם משתמשים, הוא באמת רק לפעמים לא לדבר על זה.
באופן כללי, מצדו, סיפורי זוועה שאני על חימום מיונז תוצרת בית אני מרגיש דקיק שימוש במוצר זה כמו שאני אוהב.
כל זה נכון גם ביחס מיונז ביתי רזהמי נערך akvafabe. אתה בהחלט יכול לומר כי akvafaba מכיל תוספים. אבל אז שוב, אף אחד לא טורח לבשל akvafabu לבד ובשל אותו החומוס.
שיתוף דעתך על זה, הייתי מעוניין לקרוא.