היום אני רוצה לחלוק מתכון לבצק עלים. לפני 5 שנים שיתפתי את המתכון לבכי הזה בבלוג שלי ביוטיוב, כדי לא להיות מופרך הכנתי צילומי מסך של ביקורות מאלו שהכינו למטה. קרא אותם ותבין הכל בעצמך. זה רק חלק קטן.
בצק:
- קמח - 500 גרם.
- חלב - 170 מ"ל.
- שמרים גולמיים - 30 גרם. (יבש 10 גר')
- סוכר - 120 גרם.
- מלח - 1/2 כפית
- ביצה - 2 יח'.
- חלמון ביצה - 2 יח'.
- חמאה - 60 גרם.
מילוי:
- חמאה - 180 גרם.
- צימוקים - 150 גרם.
- אגוז - 100 גרם.
קוֹנִיָה:
- חלבון ביצה - 2 יח'.
- סוכר - 125 גרם.
גודל הטפסים שלי הוא 10*8 ס"מ, 13*9 ס"מ, 15*10 ס"מ
שיטת בישול
לחמם חלב ולהוסיף שמרים
להוסיף סוכר 1 כף. ו-1 כף. קמח
להשאיר למשך 10 דקות
להמיס חמאה
שוברים לקערה 2 ביצים ו-2 חלמונים, מוסיפים סוכר ומקציפים
מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח
להוסיף בצק
וביצים טרופה עם סוכר
מערבבים ומוסיפים חמאה מומסת מקוררת
לשים על השולחן ולשים עם הידיים במשך 10-15 דקות
בהתחלה הבצק יידבק לידיים שלך, אבל אתה לא צריך להוסיף עוד קמח (אפשר לשמן רק את הידיים בשמן צמחי)
ללישה אפשר להשתמש במיקסר בצק או במיקסר עם חיבור ללוש בצק.
מוציאים את הבצק לתפיחה למשך שעה
מחלקים את הבצק לחלקים (הבצק צריך לתפוס 1/3 מהצורה)
מרדדים את השכבה, משמנים בחמאה רכה
מפזרים אגוזים וצימוקים
עוטפים את הגליל
לחתוך לחלקים, אבל לא לגמרי
אנחנו עוטפים
ולשים בטופס
לתת לתפיחה ולאפות בתנור עד לבישול
תוכלו לראות את הפרטים ופרטי ההכנה בסרטון הקצר שלי למטה:
אני ממליץ להסתכל על הציפוי על הג'לטין
וחלב מרוכז
והנה עוגה רטובה כל כך טעימה "שמש"