רכיבים: ביצים גדולות, סוכר, מחית דלעת, חמאה מומסת, קמח, מלח, ונילין, קלמנטינה
שיטת בישול:
אנחנו מוציאים את הביצים מראש - כשהן בטמפרטורת החדר הן טורפות טוב יותר. נכין גם מחית דלעת תוך חצי שעה או שעה - כך שעד שהיא מוסיפה לבצק היא לא חמה אלא בטמפרטורת החדר.
לפירה: חותכים את הדלעת הבהירה והמתוקה ביותר לקוביות, יוצקים לסיר, יוצקים כמה סנטימטרים של מים מלמטה ומבשלים עד לריכוך מתחת למכסה, מוודאים שהמים לא ירתחו. בדוק מוכנות עם קצה סכין. כשהדלעת נהיית רכה, מסננים את המים וטוחנים את הדלעת בעזרת בלנדר או פירה. עם בלנדר, המחית רך יותר.
הפעל את התנור לחום של 180 מעלות. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומוסיפים מחצית מהסוכר (90 גרם) לחלמונים, וקורט מלח לחלבונים. מקציפים חלמונים עם סוכר לקצף בהיר ותפוח, כ-2-3 דקות. מוסיפים את מחית הדלעת לחלמונים הטרופים ומקציפים עוד מעט עד לקבלת מרקם חלק.
מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה והוניל לקערה עם התערובת המוקצפת, מקפלים בעדינות את החומרים היבשים בעיגול. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים בעדינות. כעת שוטפים ומנגבים את המטרפה של המיקסר ומתחילים להקציף את החלבונים. לאחר שמקציפים אותם עם מלח במשך דקה, עד לקבלת קצף בהיר, מוסיפים סוכר בהדרגה, ממשיכים להקציף 4-5 דקות, עד לקבלת קצף לבן סמיך.
מערבבים את החלבונים הטרופים לתוך הבצק 3-4 פעמים. יוצקים את בצק הביסקוויטים לצורה, מכסים את התחתית שלו עם קלף ולא מעט, בשכבה דקה, מורחים את התחתית והדפנות בשמן צמחי. מניחים מעל פרוסות מנדרינה. שמנו את הטופס בתנור שחומם מראש.
אנו אופים ביסקוויט דלעת בטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך 40-45 דקות. ב-10-15 הדקות הראשונות עדיף לא לפתוח את הדלת כדי שהביסקוויט יעלה היטב. לאחר שחלף הזמן נותנים לעוגה לעמוד 10 דקות בתנור. לאחר מכן מוציאים ומצננים.
בתאבון 👌.