מתכון מדהים מצפון איטליה. אפשר להשתמש בשומר או קישואים במקום חציל, אבל חציל הוא הגרסה הטובה ביותר של המתכון! #משחקים
רכיבים: חצילים, שום, בצל, עגבניות (או 800 גרם עגבניות משומרות), חומץ יין לבן (אני מעדיף להוסיף יין לבן, בזיליקום קצוץ, אורגנו (מיובש), פרמזן (מגורר), פירורי לחם, אורגנו, מוצרלה (לא חובה), שמן זית
שיטת בישול:
מטגנים בצל ושום בשמן זית יחד עם טימין מיובש.
מקלפים את העגבניות, חותכים לקוביות ומוסיפים למחבת. מתבלים לפי הטעם ומכסים (מוסיפים מעט מים אם צריך). מרתיחים מעת לעת ריסוק העגבניות בכף כ-15 דקות.
מוסיפים מעט חומץ לרוטב. קוצצים דק את הבזיליקום והאורגנו. מוסיפים לרוטב הכמעט מוכן ומרתיחים עוד קצת. אם רוצים, אפשר לטהר את הרוטב עם בלנדר.
חותכים את החציל לטבעות ומטגנים במחבת משני הצדדים. יוצקים כף רוטב לתבנית אפייה, שמים חלק מהחציל מעל ומפזרים פרמזן (מוסיפים מוצרלה). חזור על שכבות.
שמים את הרוטב על השכבה האחרונה ומפזרים פרמזן. מעל אפשר לשים פירורי לחם מעורבבים בשמן זית ובזיליקום קצוץ. אפשר לסיים עם פרוסות מוצרלה, אבל זה לא הכרחי. אופים בתנור במשך 30 דקות.