חברים, שלום לכולם! בן יום ההולדת שלי הזמין לי עוגת שוקולד עם דובדבנים ליום ההולדת שלו 🎂🍒🎉 לאחר מחשבה, החלטתי לאפות עוגות שוקולד ואגוזים, להשרות אותן עם סירופ דובדבנים ובשילוב קרם טעים מאוד עם מסקרפונה ושוקולד חלב 👌 העוגה יצאה טעימה מאוד וראויה באמת לחגיגית שולחן! 🎉🎂 לכן, אני שמחה לחלוק את המתכון 🥰 לשמור ולבשל לבריאות ❤️
רכיבים: עוגת ספוג אגוזים (צורה בקוטר 28 ס"מ), 🔸 קמח, 🔸 אגוזי לוז קצוצים, 🔸 חמאה רכה מאוד, 🔸 אבקת קקאו, 🔸 חלמונים, 🔸 חלבונים, 🔸 אבקת סוכר, 🔸 מלח, 🔸 אבקת אפייה, ביסקוויט שוקולד, 🔸 מים רותחים, 🔸 שמן חמניות מזוקק, 🔸 קמח, 🔸 סוכר, 🔸 קקאו, 🔸 סודה, 🔸 אבקת אפייה, 🔸 חלב, 🔸סוכר וניל, 🔸ביצים + 1 חלבון שנשאר ממתכון ביסקוויט אגוזים, שמנת, 🔸שוקולד חלב עם פירורי אגוזים, 🔸 מסקרפונה, 🔸 שמנת חמאה, 🔸 שמנת 33% שומן, 🔸 אבקת סוכר, הספגה:, 🔸 דובדבנים מגולענים קפואים, 🔸 מים, 🔸 סוכר, לקישוט:, 🔸 ממתקי כמהין, 🔸 טריים או דובדבן קפוא
שיטת בישול:
🍒🎂 להכנת ביסקוויט אגוזים: ☑️ מקציפים את החלמונים עם מחצית מאבקת הסוכר עד לקבלת צבע לבן, מוסיפים חמאה רכה מאוד לחלמונים ומערבבים במיקסר. ☑️ בנפרד מקציפים את החלבונים עם יתרת אבקת הסוכר. ☑️ מוסיפים אגוזים לחלבונים.
☑️ לאחר מכן, לשלב את שתי המסות, לערבב אותן בעדינות. ☑️ מערבבים קמח עם קקאו ואבקת אפייה ומערבבים לתערובת החלבון-חלמון. אנחנו עושים זאת בזהירות רבה, עם מרית בכמה מעברים.
☑️ משמנים את תבנית האפייה בשמן ומפזרים קמח או מכסים בנייר אפייה, מורחים את הבצק. ☑️ שולחים לתנור בחום של 170 מעלות עד לבישול. לאחר 30 דקות, אנו מתחילים לבדוק מוכנות עם שיפוד עץ. ☑️ מצננים את העוגה המוכנה על רשת.
☑️ לאחר מכן עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.
🍒🎂 להכנת ביסקוויט שוקולד: ☑️ מקציפים ביצים, סוכר וסוכר וניל לעיסה יציבה. ☑️ לשלב בנפרד מרכיבים יבשים (קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה)
☑️ מוסיפים חלב ושמן צמחי למסת הביצים הטרופה, מערבבים היטב. ☑️ לאחר מכן, מקפלים בעדינות את תערובת הקמח לתערובת הביצים. ☑️ לאחר מכן מוסיפים כוס מים רותחים, מערבבים הכל ביסודיות ובמהירות.
☑️ משמנים את תבנית האפייה בחמאה ומפזרים קמח או מרפדים בנייר אפייה. יוצקים את הבצק. ☑️ אופים ביסקוויט בתנור שחומם מראש ל-160-170 מעלות למשך כשעה. בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.
☑️ לאחר האפייה מוציאים מיד את הביסקוויט מהתבנית ומשאירים להתקרר על רשת. ברגע שהביסקוויט התקרר יש לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-6-8 שעות. נוח לאפות ביסקוויט בערב, ולאסוף את העוגה בבוקר.
💚חותכים את הביסקוויט לעוגות בעזרת חוט דיג: לשם כך מחלקים את הביסקוויט באופן ויזואלי לעוגות שוות, בעובי של כ-1 ס"מ (בערך 4-5 עוגות). אנו מסמנים את הקווים בסכין, עושים חתכים קטנים במעגל.
לאחר מכן אנו לוקחים חוט דיג חזק ומכניסים אותו לחתוך הראשון סביב כל העיגול, כאילו מכסים את העוגה ובסוף, חוצים את קצוות חוט הדיג, מתחילים למשוך אותם לכיוונים שונים.
בהדרגה, חוט הדיג יחתוך את הביסקוויט, והחתך יהיה אחיד ומסודר לחלוטין. בדרך זו אנו חותכים את כל הביסקוויט לעוגות דקות.
☑️ חותכים את החלק העליון של העוגות, אנחנו לא צריכים אותם כדי שהעוגות יהיו באותו עובי. את החלק העליון אפשר להשאיר על הפירור לקישוט החלק העליון של העוגה.
🍒🎂 להכנת הקרם: ☑️ ממיסים שוקולד עם חמאה על אש קטנה ואז מוסיפים מסקרפונה לחלקים ומקציפים קלות במיקסר. אנחנו שולחים אותו למקרר.
☑️ מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקצף יציב. ☑️ מוציאים את השמנת מהמקרר ומוסיפים קצפת בחלקים, מערבבים בעדינות וביסודיות ומכניסים למקרר להתייצבות.
🍒🎂 להכנת ההספגה: ☑️ מביאים דובדבנים קפואים ומים לרתיחה בסיר. ☑️ מוסיפים סוכר, מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.
🍒🎂 הרכבת העוגה: ☑️ שמים את עוגות השוקולד והאגוזים על הכלי בזה אחר זה, בכל פעם משמנים בנדיבות בשמנת.
☑️ קודם כל משרים כל עוגת אגוזים בסירופ דובדבנים, אחר כך משמנים אותה בשמנת ומניחים דובדבנים מהמתלה על הקרם, ואז פשוט שמים את עוגת השוקולד. ובדרך זו אנו מורחים את כל העוגות.
☑️ בסיום משמנים את הדפנות והחלק העליון של העוגה בקרם, מיישרים בעזרת סכין רחבה או מרית ומכניסים את העוגה למקרר להספגה למשך 6-8 שעות. ☑️ לפני ההגשה מעטרים את העוגה בפירורי ביסקוויטים, ממתקים ודובדבנים קפואים. ⠀
⠀ שתייה נעימה! ☕️🎂🍒