בעל אהוב :). #תפריט #עוגת שקדים #עוגה במילוי שוקולד
רכיבים: עוגות שקדים, חלבונים, סוכר, קמח שקדים. אפשר פשוט לטחון את השקדים בבלנדר, שמנת, שמנת 30%, שוקולד לבן, חמאה רכה, אמרטו
שיטת בישול:
מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב, מוסיפים קמח שקדים (שומרים מעט לאבקה על תבנית האפייה), מערבבים היטב. מחלקים את המסה לשני חלקים. שים חצי בשרוול מאפה.
משמנים תבנית אפייה בחמאה ומפזרים קמח שקדים. בעזרת דיסקית בקוטר 22 ס"מ (למשל קצה קפיצית) מסמנים את צורת התבנית וממלאים אותם בבצק שהונח קודם בשרוול.
אופים את העוגות 10-12 דקות בחום של 190 מעלות. מיד לאחר האפייה, מתקנים את צורתם ומסירים מהתבנית, חותכים את התחתית. חוזרים על הפעולה ואופים עוד שתי עוגות. אנחנו מגניבים.
מרתיחים שמנת, מוסיפים שוקולד מומס, מערבבים, מוסיפים חמאה ואמרטו. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ולקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר (כ-4 שעות). הקרם יסמיך במידה ניכרת.
מערבבים את הגנאש המקורר ומניחים אותו על עוגות השקדים. משמנים את החלק העליון והדפנות של העוגה המוכנה בגנאש. מצננים קצת במקרר ומורחים שכבה שנייה של קרם, מיישרים את פני השטח (משאירים מעט גנאש לקישוט).
מצננים שוב במקרר. מרדדים קורנט מנייר אפייה, ממלאים אותו בגנאש הנותר ומקשטים את החלק העליון של העוגה. מפזרים את הקצה התחתון של העוגה בשקדים קצוצים.