#משחקים "גיוזה" היא אחת המנות המסורתיות של המטבח היפני, שדומה מאוד לכופתאות האהובות עלינו. השם גיוזה עצמו מתורגם כ"היצמדות לסיר". כופתאות אלה מוכנות בדרכים רבות: מאודה, מטוגנת במחבת, מטוגנת בשמן עמוק או פשוט מבושלת. הבצק שונה מהכופתאות הרגילות בדרך ההכנה, ובסט המוצרים. גם מספר המילויים שונה, הוא מגוון יותר מבשר טחון לכופתאות רגילות. הם עשויים להכיל גם פירות וגם פירות ים, שלעיתים מוכנסים לבצק בכללותו, כמו גם מילויים בשילוב אורז. מקור: Book24 (בלוג אוכל)
רכיבים: סלמון, סלמון או סלמון ורוד (בשר טחון), בצל ירוק (לבשר טחון) ולהגשה, פירורי לחם / לחם (לבשר טחון), רוטב סויה, חומץ אורז, פלפל שחור גרוס, ג'ינג'ר, מגורר טרי או בקוביות קטנות, שום מגורר טרי, סוכר, סאקה (וודקה אורז) או מירין (יין אורז מתוק), שמן צמחי (לטיגון) או שומשום, בצק:, קמח חיטה, מים (מים רותחים), עמילן (לבצק), שומשום (לבצק), מלח (לבצק), להגשה:, בצל ירוק, לרוטב קלאסי: (לערבב), רוטב סויה, עגבניות פסטה
שיטת בישול:
טוחנים את פילה הדג האדום (טרי) במטחנת בשר או בבלנדר. או להשתמש במלית מוכנה. קוצצים דק את הבצל הירוק. מוסיפים לטחון.
מוסיפים לבשר הטחון חופן פירורי לחם לבן קצוצים. קרקרים מסירים לחות עודפת, והבשר הטחון מתברר כצפוף, וגם נותן טעם עדין לדג טחון.
מוסיפים תבלינים לבשר טחון. מערבבים היטב.
להכנת הבצק מערבבים קמח עם מלח ועמילן. לאחר מכן יוצקים כוס מים רותחים ולשים את הבצק עם כף. המשך ללוש בידיים תוך כדי התקררות. ללוש הבצק קשה, הוא צפוף. מוסיפים קמח לפי הצורך. לקח לי 400 גרם לכל תהליך הבישול. אפשר להוסיף 2 כפות. כפות שומשום לבן לטעם ולצבע. הבצק צריך להיות אלסטי. עוטפים את הבצק המוכן בשקית, מצננים ומנוחה 30 דקות. 🤣 ניתן לקנות בצק פילו מוכן!
לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומרדדים ממנו נקניק קטן, חותכים לחתיכות של 2.5 ס"מ (30 גרם), לוחצים מעט למטה ביד. כדי שהחלקים יהיו זהים, עדיף לשקול אותם. לאחר מכן מרדדים דק בעזרת מערוך בקוטר של כ-6-7 ס"מ. מרכז העיגול צריך להיות מעט יותר עבה מהקצוות. *** או פשוט לרדד את הבצק דק ככל האפשר על שולחן העבודה. סוחטים את העיגולים בעזרת אגרוף או כוס.
אנחנו מכינים כופתאות. מניחים 1 כפית במרכז כל עיגול בצק. ל. סתימות, וסוגרים את העיגול לשניים, תוך כדי תחבת הקצוות כמו כופתאות חופפות. באופן כללי, אנו יוצרים כופתאות בצורת סהר עם תנועות בצד אחד, הצד השני נשאר חלק. לא ממש קיבלתי קיפולים כמו גיוזה יפנית, אבל זו הפעם הראשונה 🤗
גיוזה מוכנה בצורה שונה מכופתאות רגילות. תחילה מטגנים אותם, ואז מוסיפים מעט מים (מים רותחים) ומובאים למוכנות. המים צריכים לכסות את הגיוזה ב-1/4, לא יותר). מכסים ומבשלים עד שכל המים רותחים. בישלתי בסיר איטי / סיר לחץ ללא הוספת מים, במצב FRY / FISH, עם מכסה סגור היטב.
מטגנים את הכיסונים 7 דקות מצד אחד (קודם עם אחד חלק), הופכים ומטגנים 7 דקות בצד השני.
הכיסונים הוכנו היטב: מטוגנים ומבושלים במיץ משלהם. הבישול האיטי עובד טוב מאוד עבור המנה הזו. ניתן לבשל כופתאות ואדים יפניים, פונקציית בישול אדים (20 דקות). מגישים גיוזה חמה עם בצל ירוק ורוטב סויה. בתאבון!