רכיבים: אורז דבזירה, זנב שומן טלה, גזר, בצל גדול, עיסת בקר, שום, חבוש גדול, מלח, תיבול לפילאף: תערובת פלפלים יבשים, כמון
שיטת בישול:
חותכים את זנב השומן לקוביות קטנות ומטגנים בקלחת ליצירת פצפוצים. מוציאים אותם מהקלחת ומניחים בצד. עבור פילאף, הם מילאו את משימתם. אבל אז אפשר לטגן עליהם תפוחי אדמה טעימים מאוד או ביצים מקושקשות.
אנחנו מתחילים לבשל זירבק. שוטפים את הבשר במים זורמים, מייבשים במפיות. חותכים למנות קטנות ומטגנים על אש בינונית עד לוורוד. צריך לטגן במהירות ולערבב לעתים קרובות - כדי שכל המיצים יהיו אטומים.
לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ, מערבבים. הבצל צריך להשחים.
לאחר מכן מגיע גזר חתוך ביד. פילאף אוהב עבודת יד! 😉 מטגנים גם גזר עד לסומק בהיר.
עכשיו צריך לשפוך 2 ליטר מים לקלחת (לכל ק"ג אורז) ולחכות שהזירוואק ירתח - ואז להמליח, להוסיף תבלינים ותבלינים. אין לכסות במכסה, כשרותחים עודפי מים ירתחו.
משרים את השום למשך שעה במים קרים - ואז הקליפה העליונה תתקלף בקלות. הראשים נשארים שלמים.
שוטפים את החבוש, חותכים לפרוסות, מוציאים את הליבה.
מבשלים זירבק במשך 15-20 דקות, ואז שמים ראשי שום ופרוסות חבוש בקלחת.
אנחנו קונים אורז מיוחד בשוק, אז חייבים לסדר אותו - עלולים להיתקל חלוקי נחל קטנים. לאחר מכן שטפו את האורז במים נקיים. יש לעשות זאת מראש.
מוסיפים אורז לסיר, מיישרים אך לא מערבבים. רְתִיחָה.
ברגע שהמים מתאדים מלמעלה, מוסיפים עוד מעט תבלינים, מכסים אותם באורז, יוצרים גבעה קטנה.
מכסים את הפילאף בצלחת, ומעל במכסה קלחת. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10-15 דקות. לפני ההגשה מערבבים בעדינות את הפילאף, מסירים את השום והחבוש - ואז שמים אותם מעל. בתאבון! אם אהבתם את המתכון שלי ואתם מבשלים לפיו - אשמח מאוד לקבל ביקורת תמונה! 🤗🌹🤝