אני מאוד אוהבת את המטבח הקווקזי, יש הרבה סוגים של המתכון הזה, והיום אני רוצה להציע את אחת הפרשנויות של המנה הנפלאה והטעימה הזו.
רכיבים: בקר, חזיר, מלח, חמלי-סונלי, זירה, פלפל שחור גרוס, בצל, גזר טרי, חמאה, מים, פטרוזיליה, שמיר טרי, עלי ענבים, שום טרי, שמנת חמוצה (עבור רוטב)
שיטת בישול:
טוחנים בשר חזיר, בקר ושום במטחנת בשר.
מוסיפים לבשר הטחון שנוצר מלח, פלפל שחור גרוס, זירה, כשות - סונלי, עשבי תיבול טריים ושום.
קוצצים דק את הבצל והגזר לבשר טחון ומאדים בחמאה (עד לריכוך), מצננים ומוסיפים לבשר הטחון.
עלי גפן טריים יוצקים מים רותחים ומרתיחים מעט (אם משומרים, אפשר פשוט לשפוך מים רותחים).
שים את הבשר הטחון על עלה הגפן המוכן וסובב.
מגלגלים כפי שמוצג בתמונות.
שים את הלחמניות המוכנות בחוזקה על תחתית התבנית או הקדירה. (כלי בישול עם תחתית רחבה). מורחים חמאה על הלחמניות.
יוצקים מים חמים לסיר עם דולמה כך שהמים יכסו לחלוטין את הדולמה. על גבי הדולמה, מכסים בעלי גפן סביב כל ההיקף. ומכסים את כל המנה בצלחת, כאילו לוחצים מעט על הדולמה.
מבשלים 20-30 דקות על אש בינונית!
דולמה מוכנה מוגשת עם רוטב. שמנת חמוצה מעורבבת עם שום ועשבי תיבול טריים.