עוגה מאוד עדינה ומתוקה נמסה בפה. הבישול קל ופשוט. #פַּאִי
רכיבים: לבצק:, חמאה צוננת קשה, קמח, מים קרים, לקרם לימון:, מים, סוכר, קמח, מיץ לימון, חלמונים, חמאה, גרידת לימון, למרנג:, חלבוני ביצה, סהרה
שיטת בישול:
קוצצים 150 גרם חמאה עם קמח לפירורים.
מוסיפים מים ולשים את הבצק. שומרים במקרר למשך שעה. לאחר מכן מרדדים ומניחים בתבנית משומנת ומכניסים למקרר ל-30 דקות. לאחר שחלף הזמן, אופים בתנור ב-t 200 מעלות למשך 15 דקות.
להכנת קרם לימון מערבבים מים, סוכר, קמח ומיץ לימון. מבשלים את התערובת במשך 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד. מצננים מעט.
מכניסים חלמונים ושמן, מערבבים. מחממים את המסה על אש נמוכה מאוד במשך 2-4 דקות עד להסמכה. מצננים, מוסיפים גרידת לימון.
למרנג, מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף נוקשה. הוסף סוכר בשלוש מנות.
יוצקים קרם לימון על בסיס הפאי, מעליו חלבונים מוקצפים המשתחררים משקית מאפה בצורת עלי כותרת.
אופים 10-20 דקות בחום של 150 מעלות.