ציה סטרבה הוא סמל של המטבח היהודי. יצחק בבל (אודסיט גדול, סופר) דאג שהריבה תהיה ממולאת - tse strava, למען הוורטו הזה לקבל את היהדות! #קונדיטוריה תכשיטים #ריבפיש #צלעות ממולאות #משטח_הבישול
רכיבים: קליפת עץ עם 3 ק"ג גבשושית, cibuli rіpchastoy, מורקין, סלק, ביצים, מאצי (או 1/2 כיכר מיושן), חלב להשריה, סיל, פלפל + דפנה, שחור, פלפל חריף, הל, אוקריפ למרק, אולייה למרק. גריז
שיטת בישול:
מנקים את הדג מהלוסקה, מהזימים ומסירים את העיניים. חותכים את השחיינים (לא חותכים את השחיינים, צריך את הסירחון למרק!) חותכים את ראש ה-ribeye לאורך הקו שמתחת לשחיינים העליונים, כדי שיהיה לנו מספיק מקום למילוי הראש. מבעד לפתח העליון של הפגר, מבלי לפתוח את המעי, יש להרעיד את הצלע ולהכות בה בנחישות במים קרים וזורמים. חותכים את הפגר לשמטקי, סלסולים מלמטה.
מהשמטקה העור, לעזרת סכין, בזהירות, כדי לא להזיק, לקחת את השקיר. במקומות, de shkira zadnuetsya עם שחיינים, לחתוך עם מספריים מטבח.
קח את shkir מן הזנב shmatochkіv, "כמו panchok מרגלי אישה" - נמוך יותר, בצורה מסודרת, כדי לא לנקב.)) Wyvernivshis על shkіra, לחתוך את קצה הזנב עם מספריים. כתוצאה מכך, אנו לוקחים חבורה שלמה של צלעות מהגלילים האמצעיים של ריבי ו"פנצ'וקי" מזנבות. מקפלים את השפמים על צלחת קטנה ומניחים אותו, בינתיים, בשורה.
עכשיו musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. אתה יכול לעשות את זה אם יש לך דרך כלשהי, לעזרה, להיות סוג של אביזר. כלל גולובנה: ראה שפם של מברשות גדולות - הרכס, הצלעות, הבסיס של השחיינים. (אל תתקשרו למברשות יבשות - הסירחון יטחן ותבשיל כדי שלא תרימו אותו, אלא שימו ג'לטין על הבשר הטחון!)
מנקים את הציבולה, חותכים לברים גדולים. מורחים על הפטל בשמן זית, על האש האמצעית, לאחר מכן מחליפים את האש ומכבים תוך כדי ערבוב עד שהציבולה מתעוררת לצבע בורשטין.
יהודים לבשר טחון, obov'yazkovo להוסיף מצה - לחם מתוק, בירה במשך ימים, її יכול להיות מוחלף עם לחם חיטה מעופש, שהוא זכר של השרייה בחלב.
בשר טחון זרוביטי: ריבי בשר, סיבולה מבושלת, מצה (לחם) - לאחר שנכנסו לארץ המולדת, מעבירים אותו דרך מטחנת בשר עם זרבובית דקה. מוסיפים ביצים, כוח, פלפל להתענגות. מערבבים את זה בנחישות.
בחלק התחתון של תבשיל מרווח, חתכנו אותו קודם לכן עם שחיין, מברשות עמוד השדרה ומכסים את הכל, חותכים בעיגולים, גזר וסלק.
ריבי שקיר, ממלאים בבשר טחון ומברישים במחבת בשמן זית נוסף, משני הצדדים.
ראשים: ממלאים בבשר טחון, פותחים את הבסיס, וגם מברישים את הדפנות בבשר טחון.
שמטקי מרוח, רוכננקו נבל במחבת, על כרית הכבשים. יוצקים עם שמיר, מוסיפים מלח, להתענגות, תבלינים, מכסים במכסה ותבשיל, על אש מינימלית, 2.5-3 שנים, לאחר הרתיחה.
אני מוכן להוציא את הדג מהאש, לקרר אותו לטמפרטורת החדר, לשים אותו על צלחת, לקשט אותו בירקות ולשפוך אותו במרק. מקררים במקרר עד שהמרק מבושל יתר על המידה.
מְתוּבָּל!