#בִּמְהִירוּת
רכיבים: חלב, קמח חיטה, חמאה, סוכר מגורען, מלח, שמרים יבשים, למלית, שום (או לפי הטעם), גבינה קשה (אפשר להוסיף גבינת קוטג' מלוחה), כל ירקות (אני משתמש בשמיר ובצל ירוק), שמנת שמנים
שיטת בישול:
יש להמיס חמאה (בכל דרך שנוחה לכם) ולקרר מעט. יוצקים חלב חם לקערה עמוקה ללישה, מוסיפים 100 גרם חמאה מומסת, מלח, סוכר גרגירי ושמרים יבשים. מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה ויוצקים פנימה חלקים מקמח החיטה המנופה. ללוש את הבצק: הוא אמור לצאת אלסטי ולא להידבק לידיים. אנחנו מעגלים את הבצק, שמים אותו בשקית ומשאירים אותו לשכב: 20 דקות בטמפרטורת החדר. את עצמם בזמן הזה.
בוא נעשה את המילוי. צרור ירוקים (יש לי בצל ירוק יחד עם שמיר) שוטפים, מייבשים וקוצצים דק בסכין. מגררים חתיכת גבינה קשה על פומפיה גסה ומעבירים לקערה. מוסיפים את השום שעבר במכבש לגבינה (אפשר גם לגרר על פומפיה דקה).
אנחנו מערבבים הכל היטב. את הבצק שכבר שכב 20 דקות מרדדים לשכבה אחת דקה ומשמנים בנדיבות בחמאה מומסת. שמן (אנחנו משתמשים במברשת סיליקון) מפזרים את כל הבצק תחילה עם עשבי תיבול, ולאחר מכן עם גבינה, עם גבינת קוטג' מעורבבת עם שום.
אנחנו הופכים את הבצק לרולדה הדוקה וצובטים את הקצוות. חותכים את הגליל לחתיכות בעובי של כ-2-3 ס"מ. משמנים תבנית עם חמאה ומניחים עליו את החסר, חתוכים. שמים חלמון עוף אחד בקערה, מוסיפים מעט חלב ומערבבים עם מזלג. משמנים את התלתלים מלמעלה ומהצדדים בתערובת שהתקבלה, בעזרת מברשת סיליקון. אנו שולחים את תבנית האפייה עם החסר לתנור, מחומם ל-180 מעלות, למשך 20-25 דקות.