כל המרכיבים בטמפרטורת החדר, כולל ריבה.
מרכיבים: בצק:, חלב, סוכר, סוכר וניל, חמאת שזיפים, ביצים (להשאיר חלמון אחד ל- לחמניות שומן), שמרים סחוטים, מלח, קמח, מלית:, ריבה, פירורים:, סוכר, מסננים שמן, קמח
שיטת בישול:
אופרה: בחלב (38ºС) שמרים מומסים עם 1 כפית. סוכר (מגנ. לספור), הוסיפו 4 כפות. קמח (מגנ. לספור), מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מהודקים עם סרט, הוסרו לעליה.
ערבבתי את הביצים, מלח, סוכר, סוכר וניל, חמאה, בשילוב עם הבצק המוגמר, ערבבתי עד לקבלת תערובת חלקה. הוספתי קמח (לא בבת אחת, אני משאיר כמה כפות). מערבבים עם כפית. היא שפכה את הקמח שנותר על השולחן, לשה את הבצק (5-10 דקות). זה לקח רק 460 גרם של קמח.
הבצק הונח במיכל משומן בשמן צמחי, הוסר מתחת לסרט להתפחה במקום חמים.
עשיתי אגרוף על הבצק והחזרתי אותו לתפיחה.
גלגלתי את הבצק שתפוח לרולדה, חילקתי ל-12 חלקים. גלגלתי כל אחד לכדור, השארתי מתחת ליריעת 7-10 דקות, לאחר מכן עיגלתי כל כדור שוב, שמתי על תבנית מרופדת בנייר אפייה, השארתי מתחת לסרט להתפחה (=20 דקות).
לאחר מכן, בכל לחמנייה, עשיתי שקע באמצע (טובלים את האצבע/כובע בקמח) עד לתחתית מאוד, תוך כדי שהשקע קצת רחב יותר. חזור על פעולה זו פעם נוספת.
פירור: שפשפתי את שמן השזיפים בסוכר עם כף וערבבתי עם קמח ועד לקבלת פירורים.
לאחר מכן, מרחו את הלחמניות בחלמון + 2 כפיות. מים, מפזרים מיד בפירורים. לאחר מכן, בעזרת שקית זילוף, מילאתי את האמצע בריבה.
אפוי ב-t 180ºC = 20 דקות. שימו לב לתנור שלכם! תיאבון בריא!