# מהר סלמון ורוד הוא דג אדום שאינו שונה בתכולת השומן. הבשר שלו משמש רק לעתים רחוקות לאפייה ולטיגון, כי מתברר שהוא יבש מדי. בניגוד לכך, סלמון ורוד מלוח בבית מתגלה כטעים מאוד, כמו סלמון ואינו נחות מסלמון וזנים אחרים.
רכיבים: - פגר סלמון ורוד (יש לי 950 גרם), מלח:, - מלח, - סוכר, שמן צמחי נטול ריח לשימון הדג
שיטת בישול:
מכינים את המלח. מוסיפים מלח, סוכר למים, מרתיחים ומצננים. בינתיים נכין את הדג. הפשרה של הפגר עדיף לעשות באופן טבעי. כלומר, פשוט משאירים אותו להפשרה בטמפרטורת החדר. אבל השתדלו לא להפשיר עד הסוף. אז זה יהיה קל לחתוך אותו, והחתיכות יתבררו מסודרות יותר. נקו את הפגר המופשר מקשקשים ושטפו. בדגים שלמים חותכים את הבטן ומסירים את כל הקרביים. כעת חתוך את הראש יחד עם הסנפירים הקדמיים.
ראשית, בעזרת סכין עם להב ארוך ודק, חותכים את הפגר לשניים. השתדלו לשמור כמה שפחות בשר על עמוד השדרה והצלעות. הפרידו את החצי השני מהרכס. אני שולף את הצלעות הנותרות בפינצטה רגילה. וחתכתי את הסנפירים והזנב במספריים. לא נסיר את העור בשלב זה. כך, זה ישמור על השכבה החיצונית אלסטית ואחידה. אפשר להשאיר את הפילה לחצאים או לחתוך אותו לשניים. השאר את הראש והעצמות על האוזן.
מחלקים את הפילה המוגמר לחתיכות ויוצקים מעל 20 דקות. מי מלח מקורר. לאחר מכן הסר את הדג מהמלח, יבש היטב עם מגבות נייר והכנס למיכל, להבריש כל חלק בשמן צמחי. אנו סוגרים את המיכל ומכניסים אותו למקרר למשך שעתיים. לאחר שעתיים אפשר לטעום מהדג. מבשלים באהבה ובתיאבון!!!