# שנה חדשה הבשר עסיסי וארומטי במיוחד. טעים, גם חם וגם קר יין הופך את הבשר לרך ורך. יין במרינדה לא צריך להיות יקר, אבל צריך שיהיה לו טעם שנעים לך. עדיף יבש או חצי יבש. לא יהיה אלכוהול כלל בבשר החזיר המבושל המוגמר, אם כי ניתן לבצע מדידות עם מכשיר נשיפה, אך הבשר מקבל ארומה ייחודית.
רכיבים: חזיר (צוואר או כל נתח לאפייה לפי הטעם) - 1-1.5 ק"ג, יין אדום חצי יבש, שום (על ידי טעם, כ-5 ציפורן טובות), תבלינים לבשר, אפונה פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלח, פלפל שחור, מיונז
שיטת בישול:
חותכים את השום לרצועות. אנחנו עושים הרבה חתכים קטנים אך עמוקים על הבשר וממלאים אותם בשום. משפשפים את הבשר מכל הצדדים במלח, פלפל שחור ותבליני בשר. מניחים את הבשר בכלי עמוק וממלאים אותו ביין. מוסיפים גרגירי פלפל וכמה עלי דפנה. אנחנו מכסים במכסה ושולחים למקרר ללילה, אפשר ליום אחד. אנחנו מוציאים את הבשר מהמרינדה ומצפים אותו ביסודיות במיונז.
מטגנים את הבשר במחבת בשמן צמחי מכל הצדדים עד לקבלת קרום. עכשיו צריך לעטוף בזהירות את הבשר בנייר כסף, ב-2-3 שכבות, כדי שהמיץ חלילה לא יזרום משום מקום. אנחנו שמים אותו בתבנית אפייה ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך שעתיים. 15 דקות לפני שמוכנים להוציא את הבשר, חותכים את נייר הכסף מעל ומחזירים אותו להשחמה. טעים מאוד כמנה שנייה. בשר קר נחתך הרבה יותר חלק. אין דומה לבשר החזיר המבושל! לְהַמלִיץ!