כבר כמה שנים שבראש שולחן השנה החדשה תמיד עומד ברווז😋 תמיד בישלתי אותו בדרכים שונות והשנה אינה יוצאת דופן. השנה החלטתי לאפות ברווז עם כרוב וזה היה נכון! הברווז התגלה כאחלה 👍
רכיבים: ברווז, בצל גדול, כרוב כבוש, תפוחים מתוקים בינוניים, שום, סוכר, מלח, פלפל p/v, מגדל שמן
שיטת בישול:
שר את הציפור מנוצות עודפות, הסר את בלוטות החלב על הזנב וחתך את עודפי העור בגרון. שטפו את הפגר ביסודיות ויבשו בעזרת נייר סופג כדי להסיר את שאריות המים.
במיכל נפרד מערבבים 3 כפות שמני גידול, שום קצוץ, מלח, סוכר ופלפל. הוספתי סוכר ופלפל ל-0.5 כפית כל אחד, והמלחתי 1 כפית לא שלמה. מערבבים הכל היטב עד שהמלח והסוכר נמסים.
משפשפים את הברווז במרינדה מכל הצדדים וגם מבפנים. אנו עוטפים אותו בניילון נצמד, שולחים את הציפור למקרר למרינדה למשך מספר שעות (רצוי לילה).
כשהברווז כבוש מכינים את המילוי. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. אנו מחממים שמן צמחי במחבת עם תחתית עבה, שולחים את הבצל לטיגון. מבשלים על אש גבוהה עד שהבצל הופך שקוף.
כרוב כבוש, אם שלך חמוץ מאוד, משרים במים קרים וסוחטים. גם לטחון אותו במידת הצורך. חותכים את התפוחים לקוביות. אנחנו שולחים כרוב ותפוחים לבצל.
מוסיפים קורט סוכר ופלפל שחור, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות. לא לשכוח לערבב כדי שהכרוב לא ישרף. מסירים את התבנית מהכיריים ומצננים מעט את המילוי.
ממלאים את הברווז בכרוב. אם חלקיקי שום נשארים על הפגר, הסר אותו, אחרת, כאשר נאפה, הוא ישרף ויקלקל את מראה הציפור.
אנחנו מהדקים את הבטן של הברווז עם קיסמים ותופרים אותה בחוטים. שמים את הפגר בתבנית אפייה מכוסה בנייר כסף. אם עדיין יש לכם מילוי כרוב, מניחים אותו סביב שולי הברווז. מכסים את הברווז בנייר כסף ומכניסים לתנור 180-200* למשך 1.5-2 שעות.
לאחר שחלף הזמן, פתחו את נייר הכסף והניחו לברווז להשחים, ויוצקים אותו מדי פעם עם השומן המרפא.
בדרך כלל הגשתי את הברווז כולו לשולחן, אבל הפעם החלטתי לשחוט אותו, הרבה יותר נוח לאכול ככה.
בתאבון 😋