מכיוון שאני גר בגרמניה, אני מבשל 70% לפי מתכונים גרמניים, למרות שאני לא ממש מפרסם את זה. לבושתי, אפילו לא דיברתי על זה, אבל כאן קניתי מדים עם שם מאוד, לטעמי, יוצא דופן Napfkuchen (Napfkuchen), אחר כך הלכתי לאינטרנט בחיפוש כדי לברר - מה ההבדל בין Napfkuchens לקאפקייקס, ואז Bish Muffins וכדומה. אפילו גיליתי, לדעתי, זה מצחיק: לנאפקוכן הזה יש זנים כמו Gugelhupf, - Gugelhupf - פאי עגול במקור מהדרום דובר הגרמנית של שוויץ ואוסטריה, בגרמנית הם מדברים וכותבים את האות "K", כאשר KUGEL פירושה גם כדור וגם עיגול עָגוֹל. הם גם משתמשים בכינויים בשם כמו: קלחת - קסל וכוס - Napf, Kapuze - capuce מגיע מהשפה הלטינית, כלומר מכסה המנוע, אבל Hupf פירושו - שם עצם - "קפיצה". השמות והמתכונים הללו שרדו עד היום מהמאה ה-17 ולא איבדו את הרלוונטיות שלהם. הנה כמה מילים נרדפות של שמות למדינות וארצות שונות בגרמניה: שמות אוסטריים: Gugelhupf, Kernten Reindling, Rundkuchen, Topfkuchen, Guglhupf (ö Gugelhupf, Kärnten Reindling, Rundkuchen, Topfkuchen, Guglhupf,) המשך להלן # olgrigrecept # מאפינס # מאפינס #עוגות #עוגות בלוק #מאפי יער #פרי יער #מטבח גרמני #מאפים #מאפים מתוקים #מתכונים טבעוניים #פ # אוכל בריא #מתכונים צמחוניים #טִבעוֹנִי
רכיבים: תפוח גדול, מיץ לימון, חמאה, סוכר, סוכר וניל, מלח, ביצים, ליקר, קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר
שיטת בישול:
שמות שוויצרים: Gugelhopf, Kugelhupf, Kougelhupf, שמות פרובינציאליים או מקומיים: Ratonkuchen, Rodonkuchen, Raibkuchen, Raibekuchen. (גוגלהוף, קוגלהוף, קוגלהוף, רטונקוכן, רודונקוצ'ן, רייבקוכן, רייבקוכן)
בספרות המיוחדת, Gugelhupf מוגדר כדרום גרמני-אוסטרי עבור Napfkuchen, שאומץ מאלזס. בגרמניה התחתונה והאמצעית, עוגה זו מוגדרת כ- von Napf- או Topfkuchen (כוס או סיר). במדינת ריינלנד-פפאלץ (ריינלנד-פאלץ), עוגה כזו תיקרא Bundkuchen - כאשר "BUND" פירושו "איחוד". בתורינגיה ובשלזוויג זה נקרא Aschkuchen, (ashkuchen), (מילולית ASH היא קערה),
אבל מבחינה ספרותית שם הפאי מתורגם כל כך פשוט - קאפקייקס. השם אשקוכן מגיע מעץ האפר ממנו נעשו תבשילי האפייה. בצפון מזרח גרמניה קוראים לפשטידה רודונקוצ'ן. פאי זה מתורגם לשפות אחרות באופן הבא: ENGLISH עוגה בצורת טבעת, פאי צלחת עמוקה, עוגת טבעת, עוגת בונדט - Franzö FRENCH בריוש, קוגלוף - Niederlä הולנדי tulband - באבקה פולנית, באבא
פסטל דה מולדה ספרדי - כמו גם בפולין ובצרפת - Baba au rhum. -ובצרפת סווארין. (נתתי את המתכון של סווארין) אבל מה שעוד מעניין - קרוב משפחה של גוגלהופף הגרמני הוא הקוגל היהודי, ממנו הגיעה עוגת הבונדט האמריקאית. לכל השמות הללו, יש צורה אחת אופיינית, ללא קשר לגודל, - צורה גבוהה עגולה זר עשוי מתכת, קרמיקה, אבל תמיד עם חור באמצע, נוח בכך שהכל אפוי מאוד באופן שווה.
לדוגמה, זה Savarin. יש הרבה מה לספר על ההיסטוריה של העוגה הזו, אבל אני אספר לכם את האגדה, כי היא מאוד מעניינת. האגדה מספרת: כששלושת המלכים הקדושים התאספו בדרכם חזרה מבית לחם לאלזס מולדתם, שם הם קיבלו קבלת פנים לבבית, כהכרת תודה למוזמנים, הם אפו עוגה בצורה דומה לשלהם. טורבנים. וכך נולדה צורת העוגה הזו.
כעת נעבור למתכון עצמו: 1. מחממים תנור ל-150 גר'. יוצקים את מיץ הלימון לקערה, קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות, מניחים בקערת מיץ לימון, מערבבים.
1 - א. אם אתם אופים את הגרסה הטבעונית, החליפו את החמאה בתפוחים מגוררים. לבדיקה החלפתי את השמן בתפוחים מגוררים, התוצאה מרוצה מהטעם, אמנם ההבדל עדיין מורגש, אבל למי שסופר קלוריות - כדאי להשתמש באופציה!
2. מערבבים: חמאה, סוכר, סוכר וניל, מלח, קמח, ביצים, ליקר, אבקת אפייה.
3. מוסיפים תפוחים, מערבבים וממלאים את התבניות.
3. אופים בתבנית גדולה 35-40 דקות, בקטנות 20-25 דקות. לבדוק - לנעוץ קיסם עץ באמצע: יבש - מוכן. מוציאים, מצננים על רשת, ממלאים באמצע ומפזרים סוכר. אֲבָקָה. לשם השוואה, חלק מהבצק נאפה בו זמנית בתבנית מתכת "מלאך". ההבדל ניכר בבירור.
אפשר לצקת פנימה רוטב וניל, לשים כדור גלידה, למלא בריבה או ריבה, גנאש, פירות יער טריים, אבל אני שמתי כדור רום. נראה נהדר על שולחן חגיגי. לְהַמלִיץ!
האגדה מספרת: כששלושת המלכים הקדושים התאספו בדרכם חזרה מבית לחם לאלזס מולדתם, שם הם קיבלו קבלת פנים לבבית, כהכרת תודה למוזמנים, הם אפו עוגה בצורה דומה לשלהם. טורבנים. וכך נולדה צורת העוגה הזו.