# הרפתקאות השנה החדשה חג המולד stollen הוא פינוק חג מסורתי בגרמניה. סטולן נעשים כמה שבועות לפני חג המולד ונותרים להתבגרות. לקראת החג, הקאפקייקס מושרים בתבלינים והופכים לטעימים להפליא. קסם חג אמיתי! הכינו את קאפקייק חג המולד הריחני הזה עבור יקיריכם!
רכיבים: קוניאק, צימוקים, פירות מסוכרים, חמוציות מיובשות, אגוזי לוז קלופים, שקדים קלופים, גרידה ומיץ מלימון 1 (🍋 קטן, חמאה, סוכר, גבינת קוטג' רכה 9 -18%, ביצת עוף טרייה, קמח חיטה, אבקת אפייה, וניל או ונילין
שיטת בישול:
יוצקים ברנדי על צימוקים, חמוציות ופירות מסוכרים למשך הלילה (12-48 שעות). הקוניאק צריך להיספג לחלוטין. שוטפים את הלימון. מגררים את גרידת הלימון במגרדת דקה. השתמש רק בחלק ההדרים הצהוב. שימו לב שהקליפה הלבנה מרירה. חותכים את הלימון לשניים, סוחטים את המיץ ומסננים. לזרוק את המיץ עם הקליפה. אומרים שלימון מקלקל מאפים. אבל הוספתי גרידה וקצת מיץ לבצק.
מוציאים את החמאה מהמקרר לריכוך. מעבירים את החמאה הרכה לקערה, מוסיפים לה סוכר ווניל. לשפשף את החומרים עם כפית. לאחר מכן מקציפים את המסה במיקסר עד לקבלת קרם בהיר. מוסיפים לקרם ביצים (טמפרטורת החדר) וממשיכים להקציף את התערובת במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. אם מוסיפים ביצים קרות למסה, המרקם שלה יהיה גושי, והקינוח עצמו לא יהיה רך במיוחד.
שולחים גבינת קוטג' לקרם ומערבבים שוב את כל החומרים במיקסר. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון עם גרידת וטורפים שוב.
יוצקים לקערה קמח, מלח ואבקת אפייה. מערבבים הכל ומנפים את התערובת דרך מסננת לקערה ריקה. זה חייב להיעשות כדי להרוות את הקמח בחמצן. במקרה זה, האפייה תהיה מפוארת יותר.
קוצצים את האגוזים בסכין, אך לא דק במיוחד. מערבבים פנימה קמח. אם אפשר, השתמשו בזנים שונים של אגוזים. אז המילוי ייצא עשיר יותר, והוא ייראה יפה יותר.
מוסיפים בהדרגה תערובת יבשה של קמח, אבקת אפייה ואגוזים להרכב השמן. הקפידו לערבב הכל עם כף, לא עם הידיים. אחרת, החמאה תתחיל להימס מהחום שלה. אין להוסיף עודפי קמח לבצק, למרות שהוא דביק. אחרת, הקינוח יתברר כמחוספס. הבצק צריך להיות רך אך יבש למדי.
מעבירים את התערובת לשולחן מקומח. משטחים מעט את המסה, יוצקים את תערובת הפירות המסוכרים והאלכוהול על הבצק, מסננים את הנוזלים העודפים. מערבבים את המילוי לתוך הבצק במהירות. לא צריך ללוש הרבה זמן.
יוצרים מהבצק כדור. מכסים בניילון נצמד ומניחים לו להתבשל במקום קר למשך 1.5 - 2 שעות, או עדיף יום. לאחר הבשלתו מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. יוצרים מהכדור אליפסה ומחלקים אותו ל-2 חלקים. מכינים בעזרתן עוגות אובליות בעובי של כ-3 ס"מ. צעד אחורה מהקצה ב-1/3 וצייר קו לאורך הצורה עם קצה כף היד.
מניחים את החלק הקטן יותר של העוגה הסגלגלה על גבי הגדולה (מקפלים אחד על השני, כאילו מחתלים תינוק) ומעגלים את הצדדים בידיים. אז החיתול יצא. באפייה הבצק ילך לרוחבו, אז מעצבים אותו לגובה. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 70-80 דקות. אם החלק העליון יידבק, מכסים בנייר כסף. בדוק מוכנות עם שיפוד עץ. אם זה נשאר יבש, אז הפינוק מוכן. מוציאים את השטולים מהתנור ומברישים אותם מיד בחמאה מומסת. לאחר מכן מפזרים בנדיבות את המשטח והדפנות באבקת סוכר (באמצעות מסננת).
מפזרים פנימה את אבקת הסוכר עד שהחמאה מפסיקה להופיע דרך הסוכר. צריך הרבה אבקת סוכר כך שהשכבה היא בערך 8 מ"מ.
מניחים למאפים להתקרר באבקה מתוקה בטמפרטורת החדר. ואז לעטוף בנייר כסף, זה יעזור לפזר לחות בקינוח, ואז בנייר כסף ושקית. הם לא יתנו לפינוק להתייבש. שמור אותו במצב זה במקום חשוך קריר (ארון מטבח או מקרר, מדף עליון) למשך 3-4 שבועות.
👉אני אופה קצף גנוב 1-2 ימים לפני חג המולד, החזק 2-3 שבועות, אני מחשיב את זה לא בטוח.
☝️בגרמניה עצמה קוראים לעוגה הזו "סטולן ברגע האחרון". זה אומר שאף פעם לא היה צורך לבשל אותו מראש, מספר שבועות לפני החג: ניתן לבשל אותו 1-2 ימים לפני חג המולד או לאכול מיד לאחר האפייה! פנו בשעה היעודה ותהנו. חג שמח!
אגב, על לימון 🍋 יש מקורות שכותבים שמרכיבים שנלקחו מלימון טרי תורמים לקלקול מאפים, כלומר. מאפים איתם לא ניתן לאחסן במשך זמן רב. הוא הופך במהירות לבלתי אכיל, מקבל טעם וארומה לא נעימים ויכול להפוך לעובש.
חג המולד stollen הוא פינוק חג מסורתי בגרמניה. האזכור הראשון שלו מתוארך לשנת 1329. ואז המאפה הזה בושל בצום המולד במים בתוספת שמן לפתית. מאוחר יותר, המתכון השתנה, ועכשיו יש הרבה וריאציות של מאפי החג הזה. בחלקים שונים של גרמניה ניתן למצוא חמאה סטולן, שקדים, קצף.
לכל אחד מהסוגים יש מילוי שונה, אך העיצוב נשאר ללא שינוי. סטלן, עם צורתו וצבעו הלבן, צריך להידמות לתינוק המשיח העטוף בחיתול.