זה נהדר! מאחר והשיטה מתאימה לכל סלמון. הדג יוצא עליו לא מלוח קל, אבל גם לא מאוד מלוח. מינימום מרכיבים במתכון עוזרים לשמר את הטעם והארומה הטבעיים של מוצר מצוין, שמתקלקל לשעה בכל מיני פלפלים או כוסברה.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג דג אדום טרי (סטייקים או פילה)
- 1 ליטר מים
- 7 כפות. ל. מלח גדול ללא יוד עם שקף בינוני
- 4 כפות. ל. שמן צמחי
איך לבשל:
1. להמלחה, יש לקחת דגים טריים וצוננים בלבד. קפוא ומופשר לא יעבוד. כמובן, סלמון רבים לאחר הקפאה, אך עדיין טריים ייצאו הרבה יותר טעימים.
מכינים סטייקים או פילטים בחתיכות, רצוי לא יותר מ-1.5 ס"מ עם עור.
2. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח. מתחממים דקה. מסירים מהאש ומצננים לקר. מתח.
3. מניחים את הדג במיכל או בסיר. יוצקים את תמיסת המלח באיטיות מעל, היזהרו לא לתת למשקעים להתמזג עם המלח.
4. מכסים את הכלים במכסה ומכניסים לקר. בחורף אפשר להוציא אותו למרפסת, בתקופות אחרות של השנה להכניס למקרר. השאירו למשך שעה בדיוק.
5. מסננים את התמלחת, משמנים כל נתח דג בשמן צמחי נטול ריח מכל הצדדים, מעבירים למיכל יבש ומכסים במכסה.
אפשר לאכול באותם נתחים או לחתוך לפרוסות דקות.
אחסן דגים של זה מומלח במקרר עד 3-4 ימים.
בתאבון! ובא שמח!
__________________________________________________________________________________________
🔥הכתבה הזו היא מ-Pulse והערוץ שלי הוא הגדול ביותר ב דוֹפֶק- היכנסו, מגניב שם! ❤️
אהבתם את המאמר?
להירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!