איזה מגעיל, כמה מגעיל! הדג הזה שלך!
אבל לא! היום נשתף את הסודות כיצד להכין את הדג האידיאלי ביותר לשולחן החגיגי, כך שכולם יהיו המומים.
סוד מספר 1 - ממה לבשל
כדי לקבל מרק דגים אמיתי שמתקשה כמו שצריך, אתה צריך לא רק חתיכה יפה של פילה דג, אלא גם ראש עם זנבות.
זה לא הכרחי לקחת עצמות, רכסים וגזם אחר עבור aspic. זה יהפוך את המרק לעכור, אבל לא יוסיף עושר. קח זוג ראשים וזנב. אבל תמיד עם עיסת דגים.
סוד מספר 2 - איך לבשל את המרק הנכון
אז, יוצקים מים קרים על הראשים והזנב, שמים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומצמצמים.
המרק לאספיק מבושל בדיוק 40 דקות - אנחנו צריכים דביקות במרק, כלומר החום הכי חלש והרתיחה בקושי מורגשת. לא ממליחים!
סוד מספר 3 - איך להרתיח פילה ומתי
פילה דג ללא עצמות ועור, אפשר כבר לחתוך לחתיכות יפות ללא עור, להרתיח בנפרד מהמרק העיקרי בכמות קטנה של מים (0.5 ס"מ גבוה יותר), להרתיח.
אם מבושלים בחתיכות, זה בערך 10 דקות. אם בחתיכה אחת, אז 15-20 דקות. בבישול פילה מוסיפים תבלינים/בצל/גזר. כמו גם מלח ופלפל.
סוד מספר 4 - איך לקרר ולנקז הכל
יש לקרר את הדג המוגמר בנוזל שבו בושלו. אבל חשוב מאוד להסיר את הראשים והזנבות מהמרק העיקרי בזמן כדי שלא יהפוך מעונן.
יש לסנן את המרק מהראשים פעמיים דרך מטלית. אתה יכול לקלות אותו עם חלבון גולמי מוקצף ולסנן שוב.
סוד מס' 5 - הפיכת מגעיל לשמחה
לדג טעים, אל תשכח להוסיף מיץ לימון למרק המוגמר! רק קצת, בערך שעה. ל. או להחזיק מעט קליפת לימון מגוררת על פומפיה בתוך המרק בזמן שהוא מתקרר, ואז לסנן.
החוכמה היא שהדרים מסירים ריחות דגים לא נעימים ומעניקים למנה תחכום מסוים.
במסעדות, מוסיפים בנוסף 1-2 כפיות לאספיק. ל. קוניאק או ליקר לימון, לפעמים יין לבן יבש. כל זה רק על מנת להפוך את אספפיק ליצירת מופת.
כל אלה הם סודות להיום. לאחר מכן עקבו אחר ההוראות לג'לטין וקשטו / אספו את האספיק לבקשתכם.
מזל טוב ובריאות!
__________________________________________________________________________________________
🔥הכתבה הזו היא מ-Pulse והערוץ שלי הוא הגדול ביותר ב דוֹפֶק- היכנסו, מגניב שם! ❤️
אהבתם את המאמר?
להירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!