לעתים רחוקות אני הולך למפעלים מסוג קנטינה בימינו. ישנן מספר סיבות.
ראשית, אין כמעט קנטינות כעת. ואלה שיש - המחירים לא נקבעים על השולחן. המחירים שם קרובים יותר למחירים של בית קפה בינוני, והשירות העצמי והפנים (או יותר נכון, חיסכון בהם) אחראים לאווירת ה"קנטינה".
שנית, מגוון המנות המוצעות שם... נניח, לא מאוד הגיוני. חדר האוכל הוא מקום בו תוכלו לאכול ארוחה טעימה, זולה ודשנה. הרעיון הזה מגדיר את התפריט: יש להכין או לחלק את כל העמדות שלו מראש, להיות בגישה הפתוחה (או כמעט פתוחה) ולא לאבד את טעמם במשך זמן רב למדי זְמַן.
לכן, זה פראי לראות בחדר האוכל מיכל גסטרונומי עם "בשר צרפתי" (למשל, שכשהוא מתקרר, הופך לבלתי אכיל!) או משהו אחר עמדות מורכבות, אשר, בואו נהיה כנים, טעימות רק אם הן מוכנות ממוצרים חצי מוגמרים מוכנים מראש, אבל "לפי בקשה". ולגבי סטייקים מדגים אדומים, למשל, קרים ונוקשים, במחיר שנושך את היד, אני בדרך כלל מאוכזב - מי צריך לתת סכום הגון מאוד עבור בלתי אכיל?
בעבר, תפריט הקנטינה נראה (ולא רק נראה) הרבה יותר... הגיוני.
זכור את אותה שמנת חמוצה. כוס שמנת חמוצה (עם או בלי סוכר) וכיכר או חתיכת לחם יכלו לשמש כחטיף מצוין, זול ו"שמן". ואתה יודע, כי השטן יודע כמה זמן לא ראה שמנת חמוצה בכוס בשום מוסד שמכנה את עצמו "קנטינה". זה מובן - זו עמדה לא חיובית...
וכן, שמנת חמוצה בחדר האוכל יכולה להיחשב כמנה. וזה נחשב למנה, אחד מפריטי התפריט.
או הנה מרקים... למרות שפע המוצרים וה"עושר" לכאורה של התפריט, מגוון המרקים כיום קטן מאוד. לעתים רחוקות אתה מוצא מרק חלב - עם אטריות או אורז. אני יודע שהרבה אנשים לא אוהבים אותם, אבל פעם אכלתי בהנאה. ודרך אגב, המרקים האלה לא חיכו לקונה שעות בכלל, הם הוכנו בדרך כלל כמה פעמים ביום - לפי הצורך, כך שלא היה בהם שום דבר "רטוב" או "ספוג"...
והדגים! יום הדגים הוא יום חמישי, אם מישהו זוכר. עכשיו, בתיאוריה, אין בעיות עם דגים בכל המפעלים, אבל כפי שכבר כתבתי, ברוב המקומות שיש להם את השם "חדר אוכל", משום מה הם מעדיפים לעוות מוצר יקר כמו דג אדום על ידי חיתוך ממנו סטייקים ובאופן לא ברור טִגוּן. ובכן, או על ידי הכנסת הפילה מתחת לקרום הגבינה לתנור. שעה לאחר הבישול, כל זה כבר בלתי אכיל, גם אם הוא מחומם!
בינתיים, בכל חדר אוכל הייתה "מנה רגילה" - פולוק או הייק במרינדה. זה היה טעים ומוכן טרי - חם או חם, וכבר התקרר.
ומהמתאבנים - ביצה עם מיונז ואפונה. פשוט, משביע, לא מאבד את טעמו במשך זמן רב. או נקניקיות - עם אותה אפונה. אני עדיין תוהה מדוע אפונה כמעט נשכחת כעת וגוררת כסוג של קישוט, אגב?
סידרתי סקר ב-FB - מה עוד זוכרים מהמנות האלה שהיו, ועכשיו - לא? והם נתנו לי רשימה מאוד נרחבת. תבשיל קרד, למשל. שופע, רך, מטפטף בשמנת חמוצה (או חלב מרוכז). עכשיו יש עוגות גבינה בכל מקום - אבל משום מה אין תבשילים! למרות שסירניקי הוא "קליקו אחר לגמרי". התבשיל הזה יכול לעמוד ולחכות לקונה, עוגת הגבינה טעימה יותר עם החום, עם החום.
או, כאן, חביתות מבושלות בתנור - אותן שמנמנות ושופעות. כמובן שעדיף לאכול אותם חמימים - אולם הם לא קפאו לאורך זמן.
וגם - כל מיני תבשילי בשר עם רוטב. ופסטה בסגנון נייבי.
וזה לא סופר מאפים ומשקאות (חלב, חלב אפוי מותסס, קפיר, ג'לי).
אני לא מתווכח, אולי יש מימיות איפשהו ששמרו על כל זה. אבל לא נתקלתי בכאלה.
ואת?
של''ל. אגב, אילו עוד מנות מקטגוריית "קנטינה" אתם זוכרים?