לקראת החגים הקרובים, עקרות בית רבות כבר קונות מיונז בדליים. בשביל מה? שאלה מוזרה. לסלטים, כמובן, שכן אף אחד מסלט השולחן הרוסי שלנו אינו שלם בלי מיונז טוב.
מכאן השאלה מהמערכת לקוראים: האם אתם יודעים לבשל מיונז בעצמכם? למרבה הצער, לא לכולם יש ידע כזה, אבל המוצרים בשבילו צריכים את הרגילים ביותר, שנמצאים כרגע במקררים רבים.
יש הרבה מתכוני מיונז באינטרנט, יש בסיסיים, ויש גם גדושים בכל מיני תוספים.
לא נשעמם אתכם במתכון, אבל נחשוף בבת אחת את כל הסודות של המיונז האמיתי והאידיאלי ביותר.
אז בוא נלך.
סוד מספר 1 - קומפוזיציה
במיונז, זה ברור, אין מצב שאתה יכול לעשות משהו בעין. לכן, אנו מקפידים על ההרכב. וזה שמן צמחי, ביצים, מלח, סוכר (תמיד יותר מלח), חומץ.
ולפעמים מיץ לימון, חרדל ופלפל שחור גרוס. המפתח כאן הוא "לפעמים". חרדל נפוץ יותר בהרכב.
חָשׁוּב!
אתה צריך לקחת את הביצה הטרייה ביותר, רצוי כפרית. מביצי הכפר, מיונז מתברר כצהבהב, אבל מביצי חנות הוא יוצא קרמי, אפילו כמעט לבן.
כל שמנים צמחיים מתאימים למיונז - מחמניות וזית, ועד תירס ואפילו חרדל.
מלח עבור 300 מ"ל שמן צריך 0.5 כפית. ל., סוכר 1 כפית. l., אבל חומץ 1 כף. ל. ניתן ליטול חומץ כ-6% או 9%. באופן אידיאלי תפוח, ענבים או יין.
סוד מספר 2 - טמפרטורה
זה לא משנה אם כל האוכל נמצא במקרר או שהכל בטמפרטורת החדר.
החוכמה להפיכת מרכיבים לרוטב אלוהי הוא שכולם צריכים להיות באותה טמפרטורה.
סוד מספר 3 - מנות
אין להקציף את המיונז בקערה. במקום זאת, אתה יכול לנסות את זה, אבל זה ייקח הרבה זמן.
כדי להקציף מיונז תוצרת בית, אתה צריך כוס או צנצנת צרה. עכשיו בכל מטבח יש בלנדר ואיתו כולנו "מקציפים" הכל. זה חטא לא "לבעוט" את עצמך למיונז טעים, שאותו אתה יכול פשוט לאכול עם כפית.
אז המנה הנכונה ביותר היא קיבולת גבוהה, שבה ניתן לטבול את הבלנדר והראש שלו צריך להיכנס ולצאת ממנו בחופשיות.
סוד מס' 4 - הזמנה
הביצה תמיד נשברת ראשונה! ויש לשמור את החלמון שלם, אסור להרוס אותו, כלומר אסור להתפשט. זה קסם, אם רוצים, שברו בעדינות את הביצה לכלי המוכן ורק אז הוסיפו מעליה את כל שאר המרכיבים.
סוד מס' 5 - הקצפה
אפשר להכניס הכל למשפט אחד כאן, אבל אנחנו לא. עדיף צעד אחר צעד. אז תחילה הכניסו את ראש הבלנדר לכוס עם הביצה ושאר המרכיבים, והוא אמור לכסות את החלמון. בְּדִיוּק.
לאחר מכן הפעל את הבלנדר והחזק אותו במצב אחד, מעל החלמון, סמן בדיוק 30 שניות. אין לבצע תנועות עם המכשיר! כלומר, בשום מקום! לא למעלה, לא למטה, לא לצדדים.
סוד מס' 5 - סיים
זה גם חשוב מאוד, שכן רבים עוצרים באותן 30 שניות ומנתקים מיד את הבלנדר מהחשמל. אבל שוב, לא, כאן צריך לסיים נכון, אבל לא להפריע לרוטב.
עוד כ-10-20 שניות לאחר שהמסה כבר הפכה לתערובת סמיכה יוקרתית, יש לעשות זאת עם בלנדר מספר פעמים למעלה ולמטה, שיסייעו באיסוף השמן לאורך דפנות הכלי.
הכל! זה כל הסודות.
__________________________________________________________________________________________
🔥הכתבה הזו היא מ-Pulse והערוץ שלי הוא הגדול ביותר ב דוֹפֶק- היכנסו, מגניב שם! ❤️
אהבתם את המאמר?
להירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!