שלום לכולם! שמי נטליה ואני שמחה לקבל אותך לערוץ שלי טעים פשוט מהיר!
היום אני רוצה להזמין אתכם לבשל עוגה עסיסית וריחנית עם שזיפים.
העוגה טעימה מאוד, שכבת השזיפים בהרמוניה עם השמנת החמוצה העדינה והאוורירית.
המתכון פשוט, לא צריך תנור לבישול, העוגות מבושלות בתבנית.
מתכון וידאו שלב אחר שלב ניתן לראות בסרטון שלי למטה.
בוא נבשל
- לשים 600 גרם שזיפים מגולענים בסיר
- להוסיף 90 גרם או 4.5 כפות. כפות ללא סוכר עליון
מערבבים ומבשלים על הכיריים. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
כשהשזיף נותן מיץ והמיץ רותח
- הוסף ¾ שעות. כפות קינמון
מערבבים ומרתיחים את השזיף על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, תלוי איזה סוג של שזיף יש לכם. אם יש קצף, אפשר להסיר אותו בעזרת כפית. השזיפים צריכים להיות רכים ולהתקלף.
- מסירים את המחבת מהכיריים ומסירים את כל הקליפה
אני לא זורק את הקליפה, הקליפה שהתקררה מאוד טעימה, אפשר לאכול אותה.
- יוצקים 130 גרם מיץ דרך מסננת, זו תהיה הספגה לעוגות
- מקציפים את המסה הנותרת עם בלנדר
מערבבים את התערובת עם כף כדי להסיר בועות אוויר. את כל בועות האוויר הקטנות שנותרו ניתן להסיר בעזרת כפית.
- עד 6 גרם ג'לטין
- להוסיף 30 גרם או מ"ל מים
מערבבים ונותנים לג'לטין להתנפח. הג'לטין שלי מתנפח מהר, אם לא, אז מלאו אותו במים מראש.
יש להמיס את הג'לטין הנפוח, לשם כך, לחמם אותו מעט במיקרוגל או באמבט מים, בשום מקרה לא להרתיח את הג'לטין.
- מוסיפים כף של מחית שזיפים לג'לטין המומס ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק
- כף נוספת, נעשה זאת על מנת להשוות את הטמפרטורות של הג'לטין והמחית, כך שהג'לטין לא יתפוס מיד
- מוסיפים ג'לטין ל-360 גרם מחית שזיפים ומערבבים מיד עד לקבלת מרקם חלק
כדי להפוך את צבע הפירה לעשיר, הוספתי למחית מעט צבע מאכל אדום. אבל זה אופציונלי, אם אתה מרוצה מהצבע הטבעי, אז ניתן לוותר על הצבע.
משאירים את הפירה והמיץ על השולחן להתקרר.
בואו נכין עוגות
יוצקים לקערה
- 150 גרם או 7.5 כפות. כפות ללא סוכר עליון
- 10 גרם או 2 כפיות. סוכר וניל
- ¼ שעה. כפות מלח
- להוסיף 2 ביצים
טורפים הכל היטב יחד, מסת הביצים אמורה להתבהר ולעלות בנפח בערך פי 1.5-2.
- להוסיף 40 גרם או 3 כפות מלאות. כפות שמן צמחי חסר ריח
מערבבים במהירות נמוכה של המיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
- ב-250 גרם או מ"ל קפיר בטמפרטורת החדר
- להוסיף 1 כפית. כף סודה לשתייה ומערבבים. הסודה מתחילה מיד להיכבות ונפח הקפיר מכפיל את עצמו, אז הקפידו לקחת כוס עמוקה
- יוצקים את הקפיר לתערובת הביצים
מערבבים במהירות נמוכה של המיקסר עד לקבלת מרקם חלק
- ניפוי, מוסיפים 160 גרם או 8 כפות. ללא כפות מכוסות של קמח חיטה
מערבבים במהירות נמוכה של המיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
- הבצק לא סמיך, הוא צריך להיות. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים
אנחנו אופים את העוגות במחבת שחוממת מראש. המחבת צריכה להיות מחוממת היטב, אך לא צריכה להישרף.
הדרך הקלה ביותר לדעת אם המחבת חמה מספיק היא לטפטף עליה מעט מים. טיפות מים עוברות מעט על המחבת, ואז מתאדות.
- משמנים את המחבת בכמות קטנה של שמן צמחי, יוצקים את הבצק למחבת ומכסים במכסה. אם מצטבר עיבוי על המכסה, הסר אותו עם מטלית יבשה
- אנו אופים בחום נמוך במשך 10-12 דקות, תלוי בתבנית שלך ובחימום הכיריים שלך, אין צורך להפוך את העוגה
- אנו בודקים את מוכנות העוגה באצבע, לאחר הנגיעה היא צריכה להישאר יבשה
- ומקל עץ, הוא אמור לצאת יבש, ללא שאריות של בצק רטוב
- מניחים את העוגה על רשת, מניחים להתקרר ומיד אופים את העוגה הבאה. העוגות מתקררות מהר מאוד
לפיכך, אנו אופים 3 עוגות בקוטר של 21 ס"מ. חותכים את העוגות הצוננות בצורה בקוטר 19 ס"מ.
אנחנו משאירים את החלקים הגזומים, הם יהיו שימושיים לנו מאוחר יותר. העוגות רכות, לא יבשות ומאוד טעימות בפני עצמן.
- משרים את העוגות המצוננים עם מיץ השזיפים שהוכן קודם לכן
אנחנו משאירים את העוגות על השולחן להשרות.
בואו נכין את הקרם
עבור הקרם, אנחנו צריכים 25 גרם של מיץ לימון סחוט טרי, זה 1 כף. כף + 2 כפיות כפיות. לחילופין, השתמשו במיץ ליים במקום במיץ לימון.
- עד 190 גרם חלב מרוכז
- מוסיפים 25 גרם מיץ לימון סחוט טרי
מערבבים הכל היטב יחד עד לקבלת תערובת חלקה, החלב המרוכז הופך סמיך. הקפידו לקחת חלב מרוכז איכותי, המכיל חלב מלא וסוכר בלבד.
- מוסיפים חלב מרוכז עם מיץ לימון ל-500 גרם שמנת חמוצה. יש לי שמנת חמוצה סמיכה, 30% שומן
מתחילים להקציף במהירות מיקסר נמוכה, מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר למקסימום. מקציפים את השמנת במהירות מרבית במשך 5 דקות.
הקרם יהפוך אוורירי ויכפיל את נפחו בערך.
אם יש לכם שמנת חמוצה נוזלית, אז לפני שאתם מכינים איתה את הקרם, יש לשקול אותה על גזה כדי שהסרום העודף יהיה זכוכית.
- לדחות 2 כפות. כפות שמנת, עם הקרם הזה בסוף, מצפים את הצד של העוגה
תיצור עוגה
- שים את העוגה הראשונה על צלחת, התקן תבנית ניתנת להסרה וסרט אצטט. אם אין סרט אצטט, אז אפשר להחליף אותו ברצועות חתוכות מנייר פרגמנט, או שקית אפייה.
- מחלקים את הקרם באופן ויזואלי ל-3 חלקים ומכסים את העוגה ב-1/3 מהקרם. אנחנו מיישרים את הקרם ויוצרים דפנות קטנות
- יוצקים מחצית ממחית השזיפים המצונן על הקרם
- מכסים עם העוגה השנייה מעל, לוחצים מעט את העוגה
לאחר מכן, חזור על השכבות
- לשים 1/3 מהקרם על העוגה, ליישר את הקרם וליצור דפנות קטנות
- יוצקים את החלק השני של מחית השזיפים על הקרם
- מכסים בשכבת העוגה השלישית, לוחצים מעט את שכבת העוגה
- מורחים ומיישרים את יתרת הקרם על העוגה
מכסים את העוגה בניילון נצמד ומכניסים למקרר להשרות והתייצבות של 6-8 שעות, בדרך כלל אני מנקה אותה למשך הלילה.
אנחנו משחררים את העוגה המוגמרת מהתבנית ומסרט האצטט.
- מכסים את הצד של העוגה בקרם שהונח קודם
- קוצצים את הקצוות שחתכו בעבר מהעוגות לפירורים, ופזרו את הצד של העוגה בפירורים
- גם עם פירור, אני מפזר את העוגה מלמעלה לאורך הקצה
העוגה טעימה מאוד, רכה, עסיסית, המשפחה שלי מאוד אהבה את העוגה, מקווה שגם אתם תאהבו!
רכיבים מיועד לעוגה קוטר 20 ס"מ, גובה 8 ס"מ, משקל 1750 גרם.
ב-1 כף ללא טופ - 20 גרם קמח, עם טופ - 30 גרם קמח.
ב-1 כף ללא טופ - 20 גרם סוכר, עם טופ - 25 גרם סוכר.
זכוכית בנפח 250 מ"ל.
בצק
- 2 ביצים
- 150 גרם (¾ כוס או 7.5 כפות. כפות ללא טופ) סוכר
- 10 גרם (2 כפיות. כפיות) סוכר וניל
- ¼ שעה. כפות מלח
- 40 גרם (3 כפות מלאות. כפיות) שמן צמחי
- 1 כוס (250 גרם/מ"ל) קפיר
- 1 שעה כף סודה
- 160 גרם (כוס אחת מלאה או 8 כפות. כפות ללא חלק עליון) קמח חיטה
קרם
- 500 גרם שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 30% או שמנת חמוצה במשקל עם תכולת שומן של 20-25%
- 190 גרם חלב מרוכז
- 25 גרם (1 כף. כף + 2 כפיות כפיות) מיץ לימון סחוט טרי
שכבת ביניים של שזיפים
- 360 גרם מחית שזיפים
- 6 גרם ג'לטין
- 30 גרם מים
הספגה של עוגת שזיפים
- 130 גרם מיץ שזיפים
*************************
עבור 360 גרם מחית שזיפים ו-130 גרם מיץ שזיפים, אתה צריך
- 600 גרם שזיפים מגולענים
- 90 גרם (4.5 כפות. כפות ללא טופ) סוכר
- ¾ שעות. כפות קינמון