זוכרים איך היינו הולכים בלי פיצה וסושי בחגים? אחרי הכל, הם חיו?! והיו לנו די והותר סלטים פשוטים: מימוזה, אוליבייה, ויניגרט, הרינג מתחת למעיל פרווה או גבינה עם שום.
כן, שומני ועתיר קלוריות. אבל כמה חגיגי! למרות שלפעמים היה מאוד קשה להשיג את המרכיבים הנכונים לקערה האגדית ממילא של סלט אוליבייה. עם זאת, כמעט בכל משפחה, לימי הולדת ושולחנות ראש השנה, הוכנו סלטים סובייטיים קלאסיים אחד או כמה, והוא עדיין בהכנה.
ובמשפחה שלנו עד היום, תמיד, כשכמה דורות מתאחדים, תמיד מכינים את הסלטים האלה. לאן נוכל ללכת בלעדיהם? יש גם סלטים אופנתיים ומודרניים, הם מתקיימים יחד עם קודמיהם ואינם מפריעים זה לזה בשולחן החגיגי.
ועם מתכונים סובייטיים כאלה נהיה נוסטלגיים היום. מי שזוכר את עצמו ירענן שוב את זכרונם, ויועיל לדור הצעיר ללמוד משהו חדש.
סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה"
סלט אהוב על רוב הגברים. הרינג בימי ברית המועצות היה זמין כמעט תמיד. והאיכות שלו, שוב, הייתה ברמה. אבל אי אפשר לאכול דג מלוח לבד, אז התחילו להוסיף לו סלק מבושל, בצל כבוש, מיונז ושאר מרכיבים.
ההיסטוריה לא שימרה את שמו של מחבר יצירת המופת הסובייטית הזו, אבל הוא התבסס היטב בארסנל של עקרות בית רבות.
אגב, עדיף להשתמש באמת בבצל כבוש - החריפות שלו משתלבת עם מתיקות הסלק ומליחות הרינג.
אנחנו מכינים את הנס הזה כך:
חותכים את פילה הרינג לקוביות קטנות, מסירים את העצמות ומניחים אותן בשכבה על תחתית צלחת גדולה. קוצצים דק את הבצל (משרים בחומץ וסוכר 10-15 דקות) ומניחים מעל. לשמן במיונז.
שלושה תפוחי אדמה על פומפיה גסה, לפרוס שכבה, לשמן במיונז. לאחר מכן שכבה של גזר ומיונז.
אחר כך יש ביצים ומיונז, ומלמעלה מאוד - סלק מגורר. בתהליך האכילה אפשר לערבב את השכבות, אבל זה כרצונכם.
זה מתברר מאוד מספק, במיוחד בהתחשב בעובדה שהמיונז הסובייטי היה הרבה יותר עבה ושמן מהמודרני. וכמה עקרות בית ידעו לבשל את זה לבד. יצא מהמם! כשהביצים טריות.
עכשיו יש כל כך הרבה בדיחות על מיונז ורוד. לא אגלה את הסוד של איך מכינים אותו, מי לא יודע. האמהות והסבתות שלך יודעות בדיוק.
על גבי סלט האגדה, אתה צריך לקצוץ את החלמון המבושל או להכין רשת דקה של מיונז. מממ... כבר רוצה!
סלט מימוזה"
סלט כל כך טוב! וכן, הסלט הסובייטי הזה עבר שינויים גדולים ביחס למתכון המקורי.
בתחילה הלכו לשם דגים מבושלים, אבל אפילו לא דיברו על תפוחי אדמה. אבל איכשהו צריך היה להגדיל את תכולת הקלוריות והנפח, אז עקרות הבית החלו להוסיף לסלט תפוחי אדמה מבושלים מגוררים. זה החליק את הטעם, אבל העלה את הערך התזונתי.
ובכן, הדג הוחלף אז בדרך כלל בקופסאות שימורים. סורי, מקרל, סרדין - מי אוהב מה ומה יותר נגיש.
אמא מכינה את הסלט הזה ככה:
אנחנו פותחים את הצנצנת, מסננים את הנוזלים העודפים (לא הכל, כי זה נחוץ לעסיסיות) ומורחים אותו על צלחת רחבה בשכבה. ללוש עם מזלג. לשמן במיונז.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מגררים אותם, מניחים על הדגים ומשמנים אותם במיונז.
לאחר מכן שכבה של גזר מגורר ומיונז. ואז שכבה של בצל ותפוחי אדמה, שוב, מגוררים. ומשמנים במיונז. אחר כך גבינה ושוב, מיונז, ומפזרים חלמונים מגוררים מלמעלה. לא צריך לשפוך הרבה מיונז, אחרת זה יהיה שמנוני מדי.
סדר השכבות יכול להשתנות. אבל התחתית היא תמיד דג, והחלק העליון הוא גבינה וחלמונים. אגב, לרוב הסלט הזה מוכן ללא גבינה. ובכן, הוא לא חובבן באופן כללי.
הירשמו ל- 👉 הערות קולינריות על הכל
סלט ויניגרט
את המתכון המקורי לוויניגרט אפשר למצוא בספרי בישול מהמאה התשע-עשרה. רק היו שם בשר עגל, תפוחים כבושים, שזיפים, זיתים ופטריות פורצ'יני.
בקיצור, לאדם סובייטי יהיה קשה להשיג זאת, בלשון המעטה.
המתכון גם היה מפושט, והביא לאחד הסלטים הסובייטים הקלאסיים הפופולריים ביותר.
כעת הוויניגרט הקלאסי נראה כך:
סלק, תפוחי אדמה וגזר - יש לחתוך לקוביות, לערבב בסיר גדול, לתבל בשמן צמחי ארומטי, לתבל במלח ופלפל.
כרוב כבוש חמוץ עם מלפפונים כבושים משתלב היטב עם סלק מבושל מתוק. ובכן, זה יוצא מזין, כמובן.
אפשר להוסיף לוויניגרט גם: בצל או בצל ירוק, פטרוזיליה, אפונה ירוקה או שעועית משומרת ולפעמים פטריות כבושים, סלרי ותפוח.
סלט אוליבייה
הסלט הזה כבר רחוק מאוד מהיצירה הקלאסית של שף המסעדה Lucien Olivier.
וזה לא מפתיע, כי בתחילה המתכון כלל גרגירי לוז, מלפפונים טריים, זיתים, כמהין, צווארי סרטנים וכל מיני קורנישונים. ומאיפה להשיג את כל זה? אז נאלצתי להחליף אותו בעמיתים זולים יותר.
במקום לוז לוז וצוואר סרטנים - נקניק מבושל, במקום מלפפונים טריים - מלוח וכו'. הם גם הוסיפו תפוחי אדמה לשובע רב יותר. ואתה יודע, זה יצא די טוב.
השילוב של טעם וערך תזונתי הוא שהפך את סלט אוליבייה לנציג החשוב ביותר של הסלטים הסובייטים ולתכונה רצויה של כל חג.
אם פתאום מישהו לא שוכח, אז הוא מכין כך:
תפוחי אדמה מבושלים, גזר וביצים נחתכים לקוביות ואז מערבבים אותם. הנה מגיעה נקניק מבושל ובצל בקוביות. וגם אפונה משומרת. מתבלים את הסלט במלח, פלפל ומיונז טוב. עדיף לקחת "פרובנס".
אגב, סטייה נוספת מהמתכון הקלאסי: הסלט המקורי היה מתקלף. אבל בתהליך הפשט גם זה השתנה.
סלט גבינת שמנת ושום
הסלט הסובייטי הקלאסי הפשוט ביותר, אך מזין מאוד. אפילו לא היה לו שם משלו בהתחלה. ואז בין האנשים הוא נודע בשמות שונים, לפעמים נפלאים. זכור במיוחד היה סלט הסנאי.
המנה זכתה לפופולריות רחוקה מלהיות מיד, אלא רק עם התפשטות הגבינה האגדית "דרוז'בה".
למרות זאת, הסלט התברר כבעל ביקוש רב הן כארוחת בוקר לאחר ראש השנה והן כמתאבן. אהוב במיוחד על הגברים האכזריים של ילדותי, עם וודקה.
עכשיו אנחנו מכינים אותו מגבינת נקניק וורונז'. למרבה הצער, "דרוז'בה" כבר לא אותו דבר.
איך מכינים אותו:
את הקרם (גבינת נקניק) שומרים זמן מה במקפיא, ולאחר מכן משפשפים אותם על פומפיה גסה ומערבבים עם שום קצוץ.
אנחנו ממלאים את הכל במיונז, מוסיפים מלח ופלפל. את התערובת שהתקבלה אפשר אפילו למרוח על לחם, כמו חטיף. יש שמכינים אותו עם ביצים או גזר קצוצים דק.
תמיד הכנו את הסלט הזה בלי ביצים. רק גבינה, שום ומיונז.
עכשיו אני מכין תערובת כזו למילוי גלילי דגים אדומים, טארטלטים או פיתות. או שאתה יכול פשוט לחתוך לתוכו את הדג המעושן.
טָעִים מְאוֹד!
ובכן, זה כל הסיפור על סלטים מהעבר הסובייטי שלי ושלך.
מפתיע שהמתכונים הללו לא איבדו את הרלוונטיות שלהם עד היום. ולמרות שאופנת הסלטים והחטיפים לחגים השתנתה מאוד כעת, היא עברה לכיוון ירקות טריים. או פירות ים, אבל סלטים סובייטיים קלאסיים הם עדיין תכונה בלתי משתנה של חגים רבים ו נשפים.
וזה תמיד יהיה כך, לא משנה מי ומה לא יגיד. אני עדיין רוצה אותם. אפילו עם מיונז מזיק נורא. הם גם טעימים!
__________________________________________________________________________
המאמר הזה הוא מתוך Pulse - >>> הערוץ שלי ב-👉 דוֹפֶק - היכנסו! 🤘
אהבתם את המאמר?
להירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראת עד הסוף!